Фейжоада⁠⁠

Приветствую. Продолжаем нашу "кулинарную кругосветку", начатую в прошлом посте.

На очереди - Бразилия, где мы, внимание, сделаем две остановки. Бонус также прилагается.

Фейжоада - это национальное бразильское блюдо, придуманое рабами в позднем Новом времени. Являет собой, говоря по-простому, смесь мяса и фасоли, которая долго тушится на медленном огне. Помимо мяса в нее обычно кладут обрезки свиной туши, чтобы ничего не пропадало зря.

Есть несколько версий фейжоады (как в Украине - борща), мы рассмотрим классическую, из черной фасоли (здесь и далее фотки с инета, а не авторские).

750 г. черной фасоли, по 1 свиному уху, хвостику и пятачку (нарезать на кусочки по 2 см), 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, оливковое масло, 250 г. свиной брюшины с кожей (нарезать на кусочки по 2 см), лавровый лист, 1 ч. л. копченой паприки, 80 г. копченого бекона с прослойками жира, 100 г. острой колбасы (чоризо), 150 г. копченых свиных ребрышек, 500 г. листовой зелени.

+ по желанию: обжаренная маниоковая мука.

Насыпьте фасоль в большую емкость, залейте водой и накройте крышкой.

Так же замочите свиное ухо, хвост и пятачок и оставьте на ночь. На следующий день поставьте фасоль на огонь (если нужно, долейте воды), доведите до слабого кипения и варите 30 минут. Варить нужно в той же воде, в которой фасоль замачивалась, чтобы сохранить ее цвет.

Мелко порубите лук и чеснок. Нагрейте в большой тяжелой кастрюле немного оливкового масла на умеренно сильном огне. Слейте воду со свиных обрезков и положите их в кастрюлю вместе с брюшиной. Жарьте 15 минут, затем всыпьте 3/4 лука, весь чеснок, лавровый лист и паприку. Нарежьте бекон и чоризо кусочками по 2 см, нарежьте ребрышки, добавьте все это в кастрюлю и жарьте еще 15 минут, помешивая.

Добавьте к мясу фасоль и влейте столько жидкости от варки, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушите на слабом огне 3 часа, при необходимости доливая воды.

Приправьте фейжоаду по вкусу и подавайте с рассыпчатым рисом, зеленью, сальсой и холодным пивом.

Для полноты картины можно добавить маринованный острый чили и мисочку поджаренной маниоковой муки и макать в нее каждую порцию фейжоады, прежде чем отправлять ее в рот. А еще, по совету Алмира Сантуша, известного бразильского повара, несколько долек апельсина, чтобы оттенить насыщенный вкус сальсы.

Приятного аппетита!

(с)тырено и скомпилировано мною.

====

Бонус:

В следующем посте будет вторая бразильская остановка.