Есть или не есть: вот в чём вопрос...⁠⁠

Прочитав комментарии к предыдущим записям, решил озвучить собственное мнение по поводу возможных отравлений грибами. Я не миколог и не врач, ориентируюсь исключительно на свою статистику, поэтому в чём-то могу быть неправ.

Собираю грибы с раннего детства. Если взять период, в течение которого хожу в лес за добычей самостоятельно — думаю, 35 лет точно наберётся. Грибы употребляю в разных видах, умею солить и мариновать. Периодически делюсь уловом с друзьями и знакомыми, как в «сыром» виде, так и в приготовленном. Так вот, за всё это время ни разу не знал никаких негативных последствий употребления грибов. Равно как и не получал жалоб подобного рода от тех, кому презентовал (и не потому что от них вообще больше никто жалоб не получал!). Не то чтобы я мог похвастаться богатырским здоровьем: в анамнезе хронический панкреатит, да и времена молодости, когда можно безнаказанно издеваться над организмом, давно прошли. Просто я соблюдаю несколько определенных правил.

Фото найдено в интернете

Как мне кажется, большинство отравлений грибами происходит от банальной неаккуратности при их заготовке. Ботулизм — штука крайне неприятная, а споры бактерий выживают даже при кипячении. Именно по этой причине я категорически не советую покупать грибные закатки с рук. Во-первых, вам неизвестно их содержимое, во-вторых, мало ли, как и какими руками их готовили.

Чтобы на 100% исключить вероятность развития ботулизма, банки с грибами нужно стерилизовать в автоклаве. Если в советское время это было проблемой, то сейчас бытовых автоклавов на рынке полно, на любой объем заготовок и кошелёк. Приобретение недешёвое, но с учетом полного спокойствия за безопасность здоровья, окупится многократно. Тем более что кроме грибов в автоклаве замечательно готовится домашняя тушёнка и рыбные консервы.

Кто считает, что автоклав в хозяйстве штука лишняя, выход один — тщательно мыть и очищать грибы от грязи, подольше стерилизовать тару (распространённый вариант — горячим паром над кастрюлей с водой) и непременно хранить закатки в холодном месте (в погребе или холодильнике). Или солить — к счастью, солёные грибы совершенно безопасны, поскольку ботулизм возможен только в анаэробной среде (проще говоря — в отсутствие кислорода).

На второе место я бы поставил незыблемую веру русского человека в авось. Авось пронесёт! В рецепт добавляем несколько идиом типа: «Всё полезно что в рот полезло», «Вали кулём, потом разберём» и готово дело. В азарте, особенно в сезон, когда «гриб попёр», вероятность положить в корзину опасного «двойника» достаточно высока.

Съедобный опёнок летний и смертельно ядовитая галерина окаймлённая. Фото взято отсюда: https://vk.com/@gribo4ku-galerina-okaimlennaya-i-openok-letn...

Сейчас даже в лесу под рукой есть смартфоны и интернет с красивыми фотографиями, но реальность может всё равно оказаться прозаичнее. Собирайте только те грибы, в которых на 100% уверены, и если очередной экземпляр хоть немного не соотносится с тем, что вы привыкли видеть и собирать, если имеются пусть даже малейшие сомнения — оставьте его в покое. Пусть лучше корзина останется не до конца наполненной, ведь один неприятный опыт может отбить охоту к сбору грибов на всю жизнь.

Конечно, изучать незнакомые вам грибы можно и нужно (при желании). Но делать это самостоятельно — рискованно. Самый надёжный способ — напроситься в компанию к тем, кто уже давно собирает и употребляет желаемый гриб. Прийти в лес вместе, найти несколько грибов, определить излюбленные места их «обитания». И в процессе показывать несколько раз свои находки, чтобы окончательно удостовериться, что собираешь именно то, что показали.

Употребление в пищу «возрастных» грибов. Известно, что чем старше гриб, тем больше он успевает накопить в себе токсинов и разной другой гадости из окружающей среды. Плюс в засушливую погоду в грибах уменьшается количество воды, а концентрация токсинов увеличивается. Мне нередко приходилось наблюдать картину, когда «грибники» из жадности или других неизвестных соображений кладут в корзину буквально всё подряд, не считаясь ни с возрастом гриба, ни с наличием в нём червей. Да ладно бы в корзину! Жду электричку, по перрону мужик тащит обычный пакет из «Пятёрочки», до отказа набитый «свинухами» размером в десертную тарелку. Жара, свинушки в пакете все слежались, взопрели, на вид — просто отвратительное склизкое месиво. В каком виде они доедут до кухни, какой результат выйдет от такой «трапезы» — известно только богу и врачам СМП. Да и со старыми подберёзовиками-подосиновиками случалось наблюдать то же самое: старые, мятые, с огромной губкой грибы, пакет, жара и вот это всё. И черви такие, охреневшие от парникового тепла пакета и халявной жратвы: мням, мням, мням! Кстати, личинки поедают грибы с невероятной скоростью и всего несколько червивых грибов на жаре через несколько часов способы испоганить всю корзину.

Фото найдено в интернете

Понимаю, иногда велик соблазн прибавить к улову огромный белый, особенно когда он на срезе совершенно чистый, без червоточин. Но в этом случае хотя бы удалите пористую губку: полезного в ней ничего, а зелёные «сопли» на сковородке не добавят жарёхе привлекательности.

Сбор грибов в непосредственной близости от автомобильных трасс. Грибы, как ни странно, любят «жаться» близко к дорогам. При этом они с удовольствием впитывают в себя автомобильные выхлопы вместе с содержимым таблицы Менделеева. Не ленитесь и не соблазняйтесь: отойдите от автомагистрали хотя бы метров на 20-30 и собирайте себе на здоровье.

Грибы, как известно, пища тяжёлая. Даже полностью здоровому человеку диетологи не рекомендуют употреблять более 200 г за один приём пищи. Их не стоит есть детям и при заболеваниях печени, поджелудочной железы и тонкого кишечника (в период обострения — нельзя категорически!), равно как при язве и гастрите. Не рекомендуется также запивать грибы алкоголем — хотя, с другой стороны, какой русский человек откажется от рюмки-другой холодной водочки под солёные грузди или рыжики…

Вот нехитрые правила, с помощью которых можно свести вероятность отравления грибами практически к нулю. Собирайте только то, в чём уверены, стерилизуйте закатки, не тащите с собой «старьё», не переедайте и, как говорит доктор Мясников, «всё у вас будет хорошо!».