Длиннопост про песто
приготовление соуса песто
раскрыть ветку (6)
Не вижу смысла брать в соус самый дорогой пармезан, этот имеет весь набор нужных свойств. К слову, это не "Джугас", а белорусская фантазия на тему пармезана :) Да и настоящий "Памиджано-Реджано" не так просто найти, в основном дорогой пармезан - это "грана падано", тот же пармезан, только используемое на него молоко от коровок по-другому откормленных.
раскрыть ветку (5)
пармезан дает практически весь вкус песто, если вы добавили плохой сыр как на фото (литовский или белорусский аналог), то вкус соуса будет сильно отличаться в худшую сторону
вообще итальянская кухня - это прежде всего хорошие свежие продукты, если заменять их дешевыми аналогами - ничего хорошего не выйдет
PS в пиццу такой пармезан отлично идет вместо мацареллы!
вообще итальянская кухня - это прежде всего хорошие свежие продукты, если заменять их дешевыми аналогами - ничего хорошего не выйдет
PS в пиццу такой пармезан отлично идет вместо мацареллы!
раскрыть ветку (3)
Не соглашусь. Основной вкус и аромат песто придает именно базилик, остальные составляющие - лишь оттенки вкуса. Могу это заявить, так как пробовал песто как с пармезаном, так и с грана подано, пекорино и белорусскими и литовскими аналогами.
По поводу сыра для пиццы - пармезан и моцарелла вообще на противопроложных концах "сырной шкалы". Пармезан твердый, острый, долгого созревания, моцарелла же мягкая и нежная. И при запекании на пицце дадут совершенно разный эффект - пармезан даст хрустящую корочку, моцарелла - сочно облепит начинку тягучей массой.
И вообще называть свежий вкусный продукт "плохим сыром как на фото" - это дешевые понты.
По поводу сыра для пиццы - пармезан и моцарелла вообще на противопроложных концах "сырной шкалы". Пармезан твердый, острый, долгого созревания, моцарелла же мягкая и нежная. И при запекании на пицце дадут совершенно разный эффект - пармезан даст хрустящую корочку, моцарелла - сочно облепит начинку тягучей массой.
И вообще называть свежий вкусный продукт "плохим сыром как на фото" - это дешевые понты.
раскрыть ветку (1)
OK, мне такой "пармезан" вкусным не показался и он совсем на итальянский не похож. я не хочу показаться каким то снобом и тому подобное, просто это мое мнение.
Соглашусь с автором. Пармезан дает небольшую пикантность и заменяет соль, которой в соусе быть не должно, а основной вкус в песто это в первую очередь базилик, а во-вторых: оливковое масло.
А вообще итальянской кухни не существует, есть кухня регионов Италии :)
А вообще итальянской кухни не существует, есть кухня регионов Италии :)