Бекон, не бекон?⁠⁠

Конечно, выдумка не моя.  Но идея понравилась и пошла я за пашинкой  (подчеревок) на рынок. Недорого.  Наколола кусочки деревянной шпажкой.Килограмм мяса. Соль15, 5, сахар- 8, нитритка-1.5

Специи:

1 ст.л – раздавленный черный перец

2-3 – разломанных лавровых листа

3-4 – дольки чеснока, раздавленных плоской стороной ножа (опционально).

Высыпала смесь на ровную поверхность, прижала к ней кусок мясом со всех сторон, пока вся смесь равномерно не прилипла без остатка. По-массировала кусок, аккуратно втирая смесь в мясо, натерла специями. Положила в зип-пакет и убрала в холодильник мясом к верху. Надо сказать что держать в мясо в зип-пакете оказалось очень удобно, не надо никаких контейнеров, освобождать место на полках. Да и лишний воздух к мясу не попадает, а влага удерживается

Держала мясо в холодильнике на ровной поверхности, порядка недели. Переворачивала кусок раз в сутки. До тех пор, пока мясо, на ощупь, в самом толстом месте не станет более твердым. В процессе никакой особо жидкости в пакете не наблюдалось. Вынула мясо из пакета, очень тщательно обмыла кусок под струей холодной воды от специй и остатков соли, обсушила полотенцем и отправил обратно в холодильник дозревать еще на пару дней, правда уже в закрытом контейнере.

Противень с решеткой я еще фольгу подстелила.

Температура - духовки -93

Термометр со щупом. Довела до 65. Остудила