Алкоголь и мы⁠⁠

Фанаты трезвости пишут: «безопасных доз алкоголя не бывает» и возмущаются допустимыми концентрациями алкоголя в крови водителей, позволяющими выпить стакан пива (в большинстве стран до 0.2 - 0.5‰ (промилле). Мол, не должно быть его в крови!

Но есть нюанс: о человеке вообще без алкоголя в крови можно точно сказать, что это труп. Для науки - загадка, как действует полиция в странах с «нулевой толерантностью» к алкоголю (0,0 ‰).

В крови живого человека содержатся продукты нормального обмена веществ, в т.ч. алкоголь (эндогенный этанол), обычно от 0.01 до 0.1 ‰. Максимум достигается после еды, (алкоголь это промежуточный продукт био-переработки углеводов).

Многие обычные продукты содержат алкоголь - фрукты, кефир, и даже гамбургеры.

При концентрации ниже 0.3 ‰ никому пока не удалось найти признаки опьянения. Алкоголь появился в культуре даже раньше, чем человек произошел от австралопитека…

Загадка пьяного шершня

Около 100 млн. лет назад на Земле появились цветковые растения, а значит - сладкие фрукты. Алкоголь - продукт брожения цветочного нектара и фруктов вошел в пищевые цепочки почти всех экосистем. К пище с большой долей сахара и алкоголя перешли многие насекомые (пчелы, шмели, осы, шершни) и млекопитающие (в т.ч. наши предки - древесные приматы).

Ранние приматы (лемуры) предпочитают фрукты с высокой (5%) долей алкоголя, и это не вредит их здоровью, даже скорость реакции не снижается.

Но самые алкоголизированные существа не лемуры, а шершни. В эксперименте они без вреда для себя питались сахарным сиропом с 80% алкоголя. Зачем им эта способность, если во фруктах не бывает более 10%?

Разгадка: дрожжи-симбионты сбраживают сахар в пищеварительной системе шершней, откуда алкоголь сразу попадает в кровь. И шершни выработали ферменты, быстро утилизирующие алкоголь в энергию.

Приведет ли это открытие к пищевой революции, станем ли мы питаться настойкой боярышника😄? Наука отвечает уклончиво...

Больше интересного - Пожиратели мифов