Да блин, пожарить нормально шашлык, даже магазинный - это целое искусство. Что нужно сделать, чтобы его элементарно хотя бы не сжечь:

1. Первое — сам шашлык. В большинстве случаев, мы довольствуемся магазинным, предварительно замаринованным шашлыком. Особо продвинутые берут свиную шейку, маринуют ее в своих фирменных маринадах (Мой: айран, куча овощей (особенно лука), все молотые перцы, которые только удастся найти в магазинах, соль. Куски мяса: любая грань не больше 7 сантиметров. Мариновать не меньше трех часов.)

2. Второе - удостовериться, что мангал полностью соответствует всем требованиям (высота, количество вентиляционных отверстий). По высоте мангала - для меня самая удобная 25 см. Чем больше отверстий тем лучше.

3. Третье - засыпать необходимое количество угля (или прожечь достаточное количество березовых!!! и только березовых дров), после чего прокалить угли до состояния, когда они уже не горят, но достаточно активно тлеют. Потом просыпать угли солью (помогает от бесконтрольного горения) и аккуратно уложить угли по горизонтали. После чего поместить ладонь ровно там, где будет нижняя поверхность шашлыка (для того, чтобы убедиться, что жар достаточный).

4. И самое нудное - бесконечно вертеть шампуры, аккуратно проливать каждый кусочек шашлыка маринадом (крайне желательно, чтобы он не попал на угли), следить чтобы ни в коем случае нигде и ни на секунду не вспыхнул хотя бы единичный язычок пламени. С высокой степенью вероятности (в зависимости от направления ветра) вовремя переставить шампуры на обратное направление и строго следить за пузырьками маринада на шашлыке (перестал пузыриться - капнуть необходимое количество маринада) и ни в коем случае не допускать его почернения (даже на гранях)

5. Снять шашлык ровно в момент его полной прожарки (ни секундой позже, ни секундой раньше).

P.S. А вы дальше носитесь со своими тарелками...