Ответ на пост «Ответ на пост "Бабакин, поясни за ножик"»3
Про ножи за стомильенов там оказывается дело в другом - походу это узкоспециализированные ножи для резки еды.
Я немного поизучал этот вопрос (аж целых пара роликов на ютубе и целых три ссылки из Гугла и 2 статьи от @Babakin )
То есть для поварского ножа заточка должна быть очень тонкой чтобы резать еду. Поэтому выбирается сталь которую можно заточить так тонко, поэтому она ржавеет и ломается. Ну и вес - эти ножи для людей которые готовят часами, поэтому нож ещё и легким должен быть. И определенным образом сбалансированный.
Эффект - можно кромсать овощи и мясо часами на кухне и не сильно уставать.
Можно по другому. чтобы на века. И в походе и в машине.
Тогда толщина должна быть толще. И менее углеродистой, чтобы меньше ржавела. Угол заточки меньше. Сталь более мягкой, чтобы гнулась но не ломалась. Вес будет больше.
Заточка опять же можно сделать 15-30 градусов. Тогда резать будет лучше, но точить придется чаще. Или затачивать на 30-45 градусов, чтобы можно было рубить и точить приходилось бы пореже, но ведь и резать будет хуже.
Эффект такой что часами уже не пошинкуешь, рука заболит. Зато можно таскать с собой в поход, бросать грязным в машине и рубить кости и дерево и мыть хоть в посудомойке, хоть где.
В общем, люди покупают тонкие легкие кроссовки для профессиональных бегунов и жалуются что на болоте они промокли и разорвались в лесу.
Но проблема не в покупателях! Покупатель НЕ обязан знать этих тонкостей!
Продавцы- самодельщики тоже виноваты потому что они думают что человек который им говорит «хочу поварской нож» знает о чем просит. А человек не знает сам чего ему надо. Грамотный продавец, возможно и выяснил бы, но мастера по ножам, сами пытаются продавать, не беря во внимание свою профессиональную деформацию - что они знают множество узко специализированных вещей про который обычный человек даже не знает что они существуют. Поэтому и получается - продали они поварской нож человеку который хотел просто хороший острый нож для дома. И оба оказываются раздосадованными и разочарованными. Зато генерируют контент для Пикабы.