Вялю мясо
Для засолки использую соль нитритную для домашних колбас , в качестве специй сухую аджику или копчёную паприку. Партии небольшие - килограмм , два филе бедра индейки, оно по структуре мне нравится больше куриного мяса. Говядину однажды тоже вялил, но в процессе то ли пересушил , то ли переборщил с солью - мясо вышло чрезмерно жёстким. Поскольку вялить особо негде , использую для этих целей холодильник. Чтобы мясо не контактировало нисчем , приходится подвешивать его в марле на нитках пол полками - выглядит это довольно смешно , нелепо и аромат аджики стоит на весь холодильник . После среза вяленое мясо слегка выделяет немного жира , по вкусу эта партия - отрыв башки.
