Вопрос технологам пищевых производств⁠⁠

Возник вопрос в беседе: зачем в продукты кладут «так много добавок». Я, в основном, против них ничего не имею, но факты есть факты, и интерес пробудился.

Мой собеседник сетовал, что много лишнего во всяких печеньках (собирательно). И тут я задумался: не будут же просто так применять в рецепте вещества, которые ещё и денег стоят. Значит, есть необходимость? Есть. Но вопрос, какая именно.