Утиная грудка как торжество минимализма⁠⁠

Разговорились тут с друзьями за шашлычком, что вкуснее - утка или курица. Среднее арифметическое мнение оказалось таково, что в целом вкуснее мясо у утки, но жиру с нее, жиру!.. Один приятель признался, что порой покупает утиные грудки, тушит их с картошкой и варит суп, хотя и невыгодно - у каждой под кожей слой жира с полпальца, все это приходится срезать и выбрасывать. А между тем, этот минус очень просто превратить в плюс, получив, не побоюсь этого слова, деликатесный ужин за 15 минут и даже без особых танцев с бубном.

Итак, нам понадобится:

Утиные грудки - 4 штуки или по числу порций. 1 грудка на порцию.

Соль, черный перец, прованские травы - по вкусу

Отварной рис, помидоры, зелень на гранир - по желанию.

Собственно, можно еще сократить этот список - чтоб приготовить жареную утиную грудку, будет достаточно утиной грудки, соли и сковородки. И нож, острый нож не позабудьте!

Если планируете подавать гарнир, лучше поставить его готовиться до того, как начали жарить грудки. Рис я отправила в мультиварку перед тем, как сделать следующий кадр. :) Как раз поспел в итоге.

Первым делом грудки хорошо разморозьте, если, конечно, купили замороженными. Если внутри останутся холодными, трудно будет отследить момент готовности и есть риск пересушить.

Расправьте кожицу вокруг каждого кусочка. На вид они обычно кажутся такими аккуратными брикетиками, но часто, если приглядеться, можно понять, что лишние лоскутки кожи с жиром просто загнуты наверх и прижаты, так что их не видно. Вот они - точно лишние, их нужно расправить и обрезать каждый кусочек по кромке мяса. (Обрезки можете потом перетопить на шкварки, кто любит).

Срезав все лишнее, переворачиваем грудку мясом книзу и надрезаем на каждом кожицу крест-накрест до мяса, но мясо само стараемся не задевать. По всей площади делаем надрезы на расстоянии миллиметров 7 друг от друга.

Со сторны мяса повторяем процесс, но тут надрезов гораздо меньше, всего 4-6 на каждый кусок, и на большем расстоянии. Натрем грудки солью, стараясь попадать в надрезы, со стороны мяса я посыпала прованскими травами. Со стороны кожицы в этом смысла нет - сгорит.

К этому времени хорошо бы уже разогреть сковородку с толстым дном. На нее - без всякого масла - выкладываем грудки кожицей вниз и на не слишком сильном огне жарим до уверенной румяной корочки. Это минут 5, примерно, или 7. Зависит от величины кусочка и ваших предпочтений.

Суть в чем. Жир постепенно вытапливается, превращая шкурку в хрустящую нежную корочку, при этом мясо готовится от выделающегося тепла, но само с агрессивной раскаленной поверхностью не соприкасается. И потому - не сохнет и остается очень нежным!..

Вы можете вытопить жир из-под шкурки полностью или небольшой слой оставить - перевернув кусочек и немного раздвинув надрез, вы увидите, как там дела.

Но имейте в виду, что наша задача довести утку почти до готовности именно сейчас, до переворачивания на обратную сторону! Перевернув же, дожариваем пару минут, совсем не долго, иначе мясо пересохнет. Я отслеживаю момент термометром - детям довожу градусов до 70, а вообще, по-моему, самое нежное и вкусное мясо получается на 65-67.

Если у вас термометра нет, то можете просто снять кусочек со сковородки и надрезать, на вид средцевина должна быть чуть розоватой и сочной, но не сырой.

Готово! Сервируем на свой вкус.

Приятного, как говорится, аппетита!

Оставшийся жир, если вы не переусердствовали с огнем и не подпалили его, можно процедить, слить в баночку и использовать, например, для жарки картошки или в другие блюда. Он вкусный. :) Но если пригорел, тогда, конечно, ну его совсем.