Сыр, просто сыр...⁠⁠

Только не надо, пожалуйста, фоткать сыры с выдержкой менее года, без разницы, что за напись на них нанесена, к пармезану они не могут быть отнесены даже в теории.

А лучше - только именно двухлетние, для чистоты сравнения.

Просто потому, что сыры меньшей выдержки и в Италии будут дешевле.

"Никогда не искал" - а их попросту нет.

Самый выдержанный сыр, что я нашёл на сайте ленты (LAIME Пармезан Даймонд ХО Экстра) - 18 месяцев. Стоит 2915 р. за килограмм, то есть на треть дороже, чем итальянский двухлетний.

Я не "обосрался", а просто пытаюсь понять.
Твоя версия хорошая, конечно, но сомнительная, если посмотреть на цифры.
Общее производство сыров в Италии - порядка 1,35 млн. тонн (это всех, включая те, которые больше похожи на творог).
Общее производство сыров в РФ - почти миллион тонн, вполне сопоставимое количество.
Что касается именно Пармеджано Реджано - его производят около трёх сотен вот таких вот "крафтовых" сыроварен в Италии. Примерно выходит по 400 тонн в год на каждую.
Примерно столько же продукции выдаёт в год и Истринская сыроварня .

Круто. А у них на сайте выдержка не указана

Потому что, скорее всего не будет большой разницы. А если будет - непонятно в какую сторону.

Ну, тут речь скорее про средний бизнес, точно не мелкий. А цифры можете привести про меньшую нагрузку?

В Италии подороже, чем в РФ.

"Не вижу таких ограничений" - в российском стандарте на картошку, наверное, тоже нет запрета на сбор урожая в феврале :)

"зарплаты выше, но и производительно тоже должна быть сильно больше" - с чего бы? Если оборудование одинаковое, то и производительность должна быть похожей. У нас, возможно, даже выше в силу отсутствия традиционных ограничений.
А зарплаты отличаются в разы, что минимальная, что средняя.

". Именно пармезан или другой сыр из семейства Грана он не делает." - Сирота буквально декларирует, что его цель - производить пармезан не хуже, чем настоящий. И проект изначально назывался Русский пармезан, и адрес сайта как бы намекает. (То, что получается так себе - это уже второй вопрос).
Ну, и не Сиротой единым. Гранд Вятка - те же 4 тыс. в розницу, то есть х2 к Италии, ширпотребный годовалый Laime в Ленте - 3000, то есть х1.5 к Италии.

"за счет стабильных больших продаж могут себе производители и магазины позволить небольшую наценку" - если отвлечься от конкретного сорта и посмотреть в целом, то количество производимого в РФ сыра не сильно меньше, чем в Италии. С учётом отсутствия у нас экспорта, потребление отечественного продукта на внутреннем рынке будет либо одинаковым, либо у нас вообще больше.

Однако цены ниже там, а не тут.

Насчёт налогов - сильно не уверен.
Зимой пармезан не делают, его делают с апреля по ноябрь. Понятно, у нас сезон короче.

По поводу рисков, стоимости кредитов и прочего - в целом, так оно и есть.

Кстати, сыроварня Сироты существует уже 11 год. Наверное, можно было уже и отбить инвестиции за это время?

"1. В России почти нет спроса на двухлетние сыры" - поэтому будем продавать менее выдержанные (то есть более дешёвые по стоимости ) по цене х1,5 - х2 к итальянским.
Л-Логика
"2. Плюс разные объемы продаж. Супермаркет в центре - т.е. там фактически оптовые продажи." - не надо так, сове же больно. Тут уже приводили примеры из ленты той же. Годовалый сыр типа пармезана стоит в 1,5 раза дороже двухлетнего в Италии.


В моём городе годовалый сыр Гранд Вятка продаётся в розницу в одном месте по цене 4000 р. за кг.

Аналогов итальянского продукта или истринского?

Можно пример аналогичного сыра двухлетней выдержки за те же или меньшие деньги? Я бы попробовал.

Производителя именно этого взял потому, что именно он декларировал производство русского пармезана и топил за запрет ввоза импортного. Типа он сделает не хуже и не дороже.

Он, кстати, бывший зять того "ебнутого с его хлебом" :)

А на сайте ленты точно можно найти выдержанный двухлетний сыр типа пармезана?

1) В Италии также полно сортов подобных сыров дешевле Пармиджано Реджано.
2) Возможно, это и есть основная причина

Думаю, налоги там по крайней мере, не ниже.

Про уровень качества, кстати, сознательно не писал. Называть уровень качества сравниваемых продуктов одинаковым язык не повернётся.
"Сопоставимым" - возможно, и то под вопросом из-за срока выдержки.

Российская цена - с сайта производителя, а не перекупщиков, еслишто.
В отличие от итальянской.

А чего его искать? Я же привёл пример российского, прям с ценами.