Суп из вчерашней утки⁠⁠

Ну, собственно, у меня не было сейчас утки, а была рулька. Но приготовленная, почти как утка.

Рецепт этого супа на бульоне из утиных костей пришел к нам из Китая. У нас, кстати, тоже если заказывать утку по-пекински в ресторанах, кости всегда возвращают, чтобы гость дома сварил из них суп. Утром 1 января он будет просто идеален. Или вечером. Или когда вы там проснетесь после новогоднего застолья. Или когда просто захочется что-нибудь вкусного))

Нам понадобится:

Кости от утки, можно с кусочками мяса (у меня кость от рульки и кожа)

Пекинская капуста 200-300 г

Крахмальная лапша (можно заменить абсолютно любой лапшой, но по-классике – фунчоза) – 1-2 брикета

Грибы – у меня белые, 100-200 г и шампиньоны (можно меньше. плюс ещё взять вешенки или шампиньоны)

Соевый соус – 3 столовые ложки (я брала 6 и ложки две устричного соуса, люблю, когда бульон насыщенный)

Уксус 6% - 2 столовые ложки ( рисовый)

Яйцо (это по рецепту. я не люблю яйцо в супе)

Имбирь – 4-5 ломтика, можно заменить сушеным имбирем (у меня и сухой и свежий)

Лук, морковь и перец чили для бульона – по желанию.(у меня чили в порошке)

Вода – 2 литра

Кости положить в кастрюлю, залить кипятком. Добавить имбирь, морковь, лук и перец чили, довести до кипения, и убрать огонь на минимум, чтобы бурного кипения не было, и кости с овощами томились без крышки. Если будет появляться пенка – убирать ее. Оставить все на час.

Через час кости убрать, а лучше процедить бульон, добавить к нему грибы, соевый соус и уксус, варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить мелко нашинкованную капусту и фунчозу, проверить на соль. Дать покипеть пять минут и убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 10.

Не переборщите с лапшой - она сильно разварится и возьмет много жидкости.

Подавать с разрезанным пополам яйцом. Можно украсить репчатым луком и какой-нибудь свежей зеленью. Я подавала без зелени и яйца))