Шейное заливное. Шеи индюшачьи⁠⁠

Заливное, значит я варил. Из индюшачьих шей. А когда присмотрелся, оказалось - холодец!

Не, ну, правда, какое там заливное? Хороший такой, качественный холодец! Но, коли в рецепте было прописано «заливное», то такое название и оставлю.

Взял я эти самые, значит, шеи индюшачьи, порубил на куски, чтобы в кастрюлю влезали, промыл и залил холодной водой. Просто водой. Без всего. Зачем? А сами посмотрите, насколько вода розовой стала. В общем, лишнюю кровь остаточную из шей вымыла водица.

Потом залил водой чистой опять. Два литра на кило шей.

Дальше делал всё «по бульонному». Довел до кипения. Убавил нагрев. Пены, хоть и мало было, но была. Снимал, пока не перестала выделяться.

Убавил нагрев до…, в общем, чтобы содержимое кастрюли редко и лениво взбулькивало. Прикрыл крышкой и на час оставил кастрюлю в покое.

Через час добавил луковку и пару морковок. Посолил. Перцев горошком пол чайной ложки добавил, листик лавровый.

И всё! Я больше ничего не клал.

И еще на час, в том же режиме ленивого взбулькивания, под прикрытой крышкой кастрюлю оставил на плите.

И вот через час. Особой разницы в картинках то нет, но вот «в натуре» очень ощутим был яркий такой мясной аромат. Пряный и густой.

Шеи из бульона вынул, остудил и снял с них мясо. Перебирал тщательно. Много мелких костей.

Отлил бульона. Ну, чуть больше пол-литра. И высыпал в него желатин. Перемешал. Оставил набухать минут на десять. Потом очень хорошо перемешал.

Остальной бульон процедил и поставил нагреваться. Как только бульон начал закипать, влил в него добавку с желатином и перемешивая, не давая закипеть, прогревал все вместе пяток минут.

Мясо уже было разложено по лоткам.

Аккуратно вылил в лотки бульон. Подождал пока остыло и убрал в холодильник.

А сам поехал гулять. А чё нам пенсионерам? Погода то нынче замечательная. Солнышко, тихо, 18 градусов.

А потом … Я так скажу - не зря возился. Хотя там возни и не было никакой. Прямых трудозатрат и на 20 минут не набралось. Но оно того стоило.

Шеи индюшачьи - 1 кг

Вода - 2 л

Морковь - 2 шт

Лук репчатый - 1 гол

Лавровый лист - 1 шт

Соль, перец, пряности - по вкусу

Желатин - 30 г