Салат из осьминогов⁠⁠

Нашла два интересных итальянских рецепта салата. Попробовала. По-моему, вкусно получилось. Делюсь.

Для обоих рецептов использованы отварные маленькие осьминоги (moscardini), но можно использовать и обычных, скорректировав время готовки и немного технологию. Отваривать moscardini несложно: предварительно осьминогов нужно очистить, поставить нагревать воду с сельдереем, морковью, половиной лимона и черным перцем горошком, опустить в кипящую воду и варить 30-40 минут, потом выключить и дать остыть до комнатной температуры в этом своеобразном овощном бульоне. Осьминогов достать, снять кожу и нарезать. Что касается обычных осьминогов, то рекомендуемое время варки - 30-40 мин на каждый килограмм веса, готовность проверяется зубочисткой или вилкой.

Теперь, собственно, сами рецепты с указанием сырого веса для моллюсков и перечнем ингредиентов для 4 порций.

№ 1 С отварным нутом, фенхелем и апельсином.

Ингредиенты:

Для варки осьминога:

• Осьминоги - 1 кг

• Сельдерей (стебель) - 80 г

• Морковь - 80 г

• Лимон - 1/2 шт

• Перец черный горошком - по вкусу

Для салата:

• Фенхель - 200 г

• Нут отварной - 150 г

• Апельсин - 2 шт (нужны очищенные дольки, цедра и сок)

• Лимон (цедра) - 1шт

• Соль, перец, оливковое масло, петрушка - по вкусу.

Особенности приготовления:

Все ингредиенты нарезать. Для заправки смешать: мелко нарезанную петрушку, сок апельсина (по вкусу), оливковое масло. Ингредиенты перемешать, посолить и поперчить, заправить получившийся салат и украсить сверху цедрой апельсина и лимона.

№2 С отварным картофелем, авокадо и вялеными помидорами.

Ингредиенты:

Для варки осьминога:

• Осьминоги - 500 г

• Сельдерей (стебель) - 40 г

• Морковь - 40 г

• Лимон - 1/4 шт

• Перец черный горошком - по вкусу

Для салата:

• Картофель в мундире - 200 г

• Помидоры вяленые - 100 г

• Авокадо - 150 г

• Руккола - 50 г

  Для заправки:

• Лайм (сок) - 1 шт

• Оливки черные - 20 г

• Анчоусы в масле - 3 г

• Каперсы маринованные - 2 шт

• Соль, перец, оливковое масло - по вкусу.

Особенности приготовления:

Все ингредиенты нарезать. Для заправки смешать и измельчить погружным миксером: оливки, анчоусы, каперсы, оливковое масло, сок лайма. Ингредиенты перемешать, посолить и поперчить, заправить получившийся салат.

Приятного аппетита!