Пыры с гзиком⁠⁠

Натолкнул меня на написание поста один коммент от пользователя @CholeraJasna про пыры (польск. pyry - картошка в великопольском диалекте польского языка говоре познаньского региона). Беглый поиск в гуглах по этому слову выдал рецепт на Пыры с гзиком (польск. pyry z gzikiem - картошка с гзиком). Ну, думаю, надо попробовать что это такое. Давайте начнем приготовления и, для начала, вооружимся знаниями.

Правила полезного питания

Не секрет что человек - существо всеядное. Именно это считается немаловажным фактором способствующим его расселению, как вида, по все поверхности планеты. Всеядность - это сила! Добрышевский тоже с этим согласен))) Поэтому не будем спорить с наукой, а посмотрим что она нам рекомендует. Если не ошибаюсь, то Г. Б. Соколов - в одном из итервью как-то делился своим "золотым правилом". Его суть:

Еда должна состоять из четырех компонент: что-то мясное (рыба тоже считается), что-то крахмальное (каша, макароны, картоха), что-то овощное ну и фрукты.

Я бы еще, конечно, сладости добавил. Жить можно и без них, но зачем?

Особенности беларуской кухни

Кстати, беларуская кухня - это тоже картошка с мясом, как в Польше. Но мясо не в постати (польск. postać - образ, вид) схабового, а в виде шкварок (жареные кусочки свинины) ну и картошка превращается в бульбу ))) Традиция так сильна, что даже наш президент прошелся по этой теме с критикой и увещевая абстрактного гражданина:

Но зачэм ты вместе с этой бульбой жрош мясо и ложышся спаць?

Зачем, зачем... А что делать если хочется?

Рецепт

Естественно есть одни только пыры я не собирался. Чай не в блокаду живем... Душа хочет маленького, но праздника! Короче, на основе гастрономических предпочтений и с учетом научных рекомендаций, а так же творчески подойдя к организации ужина у меня получился такой вот рецепт.

Пыры - варим картоху в мундирАх, среднего размера. Желательно хорошо помыть перед варкой, потому что едят с кожурой. Я брал 6 штук аккурат на два раза.

Гзик - это творог (желательно жирный или полужирный) 200гр. Перемешиваем его с 3 столовыми ложками сметаны, чесноком (3 крупных зубчика) и мелко рубленым укропом. Гзик - готов! В процессе, курче, сломал чесночную давилку!!! Надо будет новую купить...

Шкварки - жаренные кусочки свинины. Лучше всего взять бочек (польск. boczek - грудинка). Вообще мясо оно и есть мясо, но на шкварки должно идти рассово-верное сало-мясо-сало, порезанное на размер пальца. Далее все кладем в сковородку и жарим, сначала на сильном огне минут 3-5 (надо чтобы мясо жир пустило), потом убавляаем огонь до среднего и дожариваем до готовности (помешивая). В конце закидываем нашинкованный лук и жарим пока не станет карамельного цвета. Соль и специи - по вкусу. Я добавляю щепотку черного перца или хмели-сунели.

Салатка - это просто пошинкованная капуста, немного обработанная. Берем пол качана белокачанной капусты (размера средней головы), шинкуем тонкой соломкой 2-4мм. Разминаем её (на столе или в большой миске) все равно как тесто мешаешь. Помню, еще моя бабка делала такую - смак (польск. smak - вкус) детства. Смысл в том, чтобы капуста пустила сок и приобрала полутвердую фактуру, этакий капустный маринад на минималках. В процессе разминания добавляем сахар (чайная ложка) и соль (по вкусу, ориентировачно тоже чайная ложка без горки). Подливаем ложку уксуса. Я беру яблочный, но можно и обычный (9% процентов). Все перемешиваем и добавляем 1-2 ложки подсолнечного масла...

Теперь как с шавухой: собираем все до кучи и сервируем наш ужин. Бульбу разрезаем на пополам, а сверху на дольки накладываем гзик (ложь не жалей!). Рядом выкладываем шкварки и нашу салатку (польск. sałatka - салатик). Все!

ПС: пыры с гзиком можно есть как горячими так и холодными, как закуску.