Поздравьте⁠⁠

Описываю только технологии, это не рецепт. Песочка - сложнейшее тесто, готовится при температуре помещения ок 18 градусов, замес производится быстро, возюкать, как дрожжевое, его не надо. Тут может быть добавлена миндальная мука. Заготовку из теста предварительно заморозили, скорее всего, чтоб форму не потеряла при выпекании. Выпекают в перфорированном кольце с силиконовыми сетчатыми ковриками. Соленая карамель: сахар нагревается в посуде с толстым дном и высокими стенками, можно добавить глюкозу, в расплавленный сахар при активном помешивании венчиком с длинной ручкой вливают горячие (80 градусов) сливки. Масло сливочное добавляют на разных этапах: в горячую, в остывшую карамель, соль морская в конце. Еще нюансы есть при приготовлении заварного крема. Желтки размешиваются с сахаром, сливки нагревают до 80 градусов (легкий пар над посудой), желтки сначала смешивают с сахаром и 1/4 горячих сливок при помешивании, потом эту смесь вливают в сливки при активном помешивании, чтоб не получился омлет, слегка уваривают на средней температуре. В остывшую смесь добавляют масло, пробивают блендером. Крем должен выстоять не менее 12 часов.

Технологии. :) терпение и аккуратность вот наши технологии. Самое простое посочное тесто, самые простые формы с антипригарным покрытием, яблоко зелёное тушеное с соком юзу, соус для начинки из желтка и сахара мусковадо, крем из заварного со взбитыми сливками, солёная карамель по рецепту откуда то из недр Пикабу :)