Очередной "этаниплов" в моём исполнении⁠⁠

Всем огромный привет !

Листая как то вечером любимый сайт, влез я в очередное обсуждение способов приготовление плова. И увидел утверждение, что очень важна граммовка продуктов , не допускаются никакие вольности , а лука необходимо класть 300 гр. на кг риса.

Иначе получится полная фигня и каша (не путать с шавлёй ! )

Поскольку что то односолодовое во мне уже плескалось - в обсуждение я включился. И сказал крамолу, выразившуюся в том, что нет никаких строгих пропорций. И что запросто можно сделать и "классику" 1х1х1, и вариации в любую сторону.
И к Международному женскому дню я покажу как это делается.
Ну как водится - закрутился, потом в Геленджик катался на недельку и вот недавно свершилось!

Ну а теперь с фото.
Первым делом надо всё подготовить. Почистить, нарезать , промыть... Повторяться про морковку 0.5х0.5 см в сечении и промывании риса до чистой воды - не вижу смысла. Все и так знают ! Если делаете с горохом (нут/нохат) - не забудьте замочить его ещё утром холодной водой.
В результате наших трудов имеем вот такое великолепие :

Ну и пора разжигать огонь. Фото увы не делал , но уверяю - ничего сложного !
Главное - наличие сухих дров !
Прокаливаем казан и льём туда масло. Я делаю традиционно - на хлопковом. На этот объём продуктов лью примерно поллитра хлопкового и грамм 100 льняного. Хорошенько перекаливаю.

Когда масло хорошенько перекалилось и нагрелось - закидываем туда курдюк.
Понять, что масло "готово" можно бросив в казан обычную спичку (потом достать ! ) Спичка должна сразу или через пару секунд загореться. Это значит что масло достигло нужной температуры.

Теперь можно закидывать мясо и постоянно помешивая обжарить его вот до такого состояния .
Не забываем следить за огнём - он всё время "на максималках"

Мясо достаём и ставим в сторонку.

Очередь лука. Закидываем и активно перемешиваем.

Доводим лук примерно до такого состояния.

Теперь закладываем морковь и хорошенько перемешиваем.

Обжариваем морковь.

Возвращаем мясо в казан и перемешиваем.

Добавляем нут (нохат) и заливаем водой.

Сейчас самое время посолить зирвак. До этого ничего не солилось ! На это количество - столовая ложка соли с небольшой горкой . Примерно ! И оставляем зирвак на медленном огне примерно на час. После чего пробуем мясо на готовность и "бульон" - на соль. Должно быть немного пересолено . "Лишнюю" соль заберёт рис.
Цвет должен быть примерно такой.

Если мясо готово - пора закладывать промытый рис.
Разравниваем рис шумовкой.

Добавляем воды и подкидываем сухих щепок - нужен максимальный жар.

Ну теперь осталось дать выкипеть воде - для ускорения можно ложкой делать вертикальные отверстия в рисе.
Вода ушла, рис немного собираем горкой к центру, делаем минимальный огонь и накрываем крышкой.
Фото процесса к сожалению нет - отвлекали предложениями "срочно накатить".
Из-за этого же нет фото лягана с пловом - быстро унесли на стол.
Успел только сфотографировать казан с "остатками"

Результат всем понравился !

Сужу не по словам, а по делам - количеству съеденного . )

Всем приятного аппетита и кулинарных успехов !

UPD Важное замечание по приготовлению риса , упущенное мной #comment_349326228