О красной икре, подделках и прочем.
На волне истории про https://pikabu.ru/story/poddelnaya_krasnaya_ikra_5572636
более 5 лет назад, когда я еще обитал в России, в одном городе в европейской ее части занимались я и еще пара человек своеобразным бизнесом - а именно поставками красной икры с Камчатки. Сразу скажу 90% того, что мы поставляли было "бракушей" - она же "браконьерка". Проще говоря - это икра, добытая браконьерами. Поставлялась икра в кубоконтейнерах по 25 кг.
Летала она самолетом. примерно по 40 кубиков за раз (тонна) в те времена эту тонну с камчатки мы забирали с доставкой сильно недорого (в среднем кило икры через две недели после начала путины обходился в 600 ру там). Дальше нужен "правильный парень", который поможет выгрузить груз на карго-терминале, без вопросов со стороны его сотрудников(где то рублей по 10-15 на килограмм) - кубики прилетали упакованные в мусорные черные пакеты, порой можно было найти куски елки и земли на контейнерах - т.к. это бракуша, то способ хранения был туп - ее закапывали неподалеку от места "обработки" рыбы. После этого этот же "правильный парень" помогал получить официальные документа из ветслужбы - в те времена это стоило менее 50 рур на килограмм. После этого икра завозилась либо на собственный склад, где местному ветврачу вручалась справка, которую получили у "правильного парня" либо продавалась сразу всей партией на рыбокомбинаты.
А теперь собственно почему происходит то, что показал автор предыдущего поста.
в 2010 году мудрое российское правительство запретило использовать уротропин(Е239) в качестве консерванта. с уротропином в целом все было неплохо - он держал консервацию продукта, етц. но при нарушении условий хранения (которые в РФ везде и всюду) по температуре он начинал активно распадаться и в икре появлялся формальдегид, который яд и от которого с организмом происходят неприятности (знал парня который очень сильно повредился поев икорки с нарушением режима хранения). Справедливости ради, надо сказать, что уротропин продолжали сыпать в икру где то до конца 11 года (в бракушку разумеется), а поскольку бракушка довольно легко легализовывалась - то и на полочках магазинов была она самая. Т.к. когда рыбокомбинат у вас икру принимает - в лучшем случае его интересует справка и органолептические(читай вкусовые) свойства икры, измеряемые прибором под названием "технолог", который человек. Т.е. даже если в икре был уротропин и она попала на завод, вы бы об этом не узнали. Совсем. на банке было бы написано, что нибудь про разрешенные Варэкс или БКН(в комплекте с сорбинкой) - новые "консерванты". С ними собственно и были проблемы. БКН - дешевый, но привередлив к температурным режимам еще больше чем уротропин, плюс он не замедляет порчу жиров в икре, и через полгода икра срывается в "кисляк", а если уже была упакована в жесть (жестяные банки), то будет "бомбить". Плюс БКН меняет привкус икры делая ее слегка сладковатой.
Варэкс - дороже, но по своей сути надежнее, у него есть проблемы с применением на несвежую икру или на размороженный ястык ( если там много жидкости икра растечется в джус). Но кто же в России будет тратить больше если можно потратить меньше?
Касательно жести и сахалина. я сам лично был в цеху на окраине большого города в европейской части России, где несколько барышень в замызганных халатах паковали икру в жесть с надписями "южно-сахалинский рыбозавод" со всеми положенными отметками и даже дата упаковки выдавливалась, а не прокрашивалась. Катали это все на станках еще 60 годов. Документы - все соответствовали.
Вообще я очень не советую покупать никакую заводскую икру ( в т.ч. и в стекле) - т.к. это рулетка. Если очень хочется - закажите малосольную икру форели, ее качество понятно сразу. Если к вам приходят и говорят "тут вот вам в офис привезут икры с камчатки" - вам решать участвуете вы в рулетке или нет. т.к. это может быть что угодно. Единственный более менее надежный вариант - у вас или у ваши друзей есть родственники на Камчатке.
Жестяную банку покупать вообще нельзя. Хотя чаще всего от мошенничества и погоней за прибылью страдают самые незащищенные - старики и небогатые россияне.
коммент для минусов внутри. вопросы туда же.
чукча не писатель.