МаПо Доуфу⁠⁠

МаПо Доуфу (麻婆豆腐), или острый соевый творог по-сычуаньски - известное далеко за пределами Китая блюдо сычуаньской кухни. Один из символов этой региональной кухни. Блюдо готовится из традиционных продуктов и в первую очередь это тофу – соевый творог тушеный с фаршем в соусе на основе, наверное, самого популярного ингредиента сычуаньской кухни – острой бобовой пасты Писянь (Pixian). Кроме этой пасты, в рецепте используют имбирь, чеснок, сычуаньский перец (хуадзяо), рисовое кулинарное вино (или Шаосинское вино), соевый соус, кукурузный крахмал и кунжутное масло. Благодаря таким ингредиентам, блюдо получается острое и очень вкусное, а смесь приправ и специй придает блюду непередаваемый аромат. 

Ингредиенты:

тофу – 200 г,

фарш – 150 г,

имбирь – кусочек размером с грецкий орех,

хлопья чили

молотый сычуаньский перец (хуадзяо) - ½ ч.л.

острая бобовая паста Писянь доубань или острый соус из конских бобов Доубаньцзян – 2 ст.л.,

соевый соус – 1 ст.л.,

шаосинское вино – 1 ст.л.,

кунжутное масло – 1 ч.л.,

куриный бульон – 100 мл или разведенный гранулированный

крахмал – половина чайной ложки

Приготовление:

Подготовим все продукты. Нарубим мелко имбирь и чеснок, зеленую часть лука колечками, а белую длинными перьями. Для соуса смешаем куриный бульон, пасту писянь и шаосиньское вино. Разведем крахмал в паре столовых ложек воды.

Тофу нарежем кубиками примерно по 2 сантиметра, бланшируем в кипятке примерно с полминуты и откинем на сито.

Разогреем в сковороде ложку растительного масла и обжарим фарш до изменения цвета, добавим к нему хлопья чили, чеснок, имбирь, лук, продолжая обжаривать до появления приятного запаха чеснока.

Зальем подготовленным соусом и доведем до кипения. Добавим тофу и проварим минуты три. Загустим крахмалом (не забудьте взболтать его) и добавим кунжутное масло. Дадим настояться пару минут, переложим в тарелки, посыплем кольцами лука, сычуанским перцем и сразу же подадим, ведь остывшее и тем более разогретое, это ароматное блюдо сильно теряет во вкусе.