Мальбек и бочка⁠⁠

Сегодня я слил на пробу 350 мл мальбека (сезон 2021) из дубовой бочки перед тем, как доливать в нее "долю ангелов"

Это моя первая бочка и опыта у меня не так чтобы очень много. Это перерезка бочки из французского дуба, партию я успел урвать до февраля, чем очень доволен.
Раньше я думал, что бочка как волшебная палочка: вжух и у тебя лучшее в мире вино. Сегодня меня взбодрило реальностью: у бочки также есть своя биодинамика и то, что сейчас выглядит как грубые и сырые танины, через 3-4 месяца эволюционирует, станет чуть более мягким, с изысканной вкусовой палитрой .

Виноделие - ремесло терпеливых! Мало сделать крутое вино, вовремя залить в бочку и вовремя снять. Необходимо не только уловить ту секунду, пока вино подходит к пику своего качества и успеть донести его до бутылки, но и выдержать саму бутылку, дать танинам из бочки подружиться с винными, образуя единый образ.

Сейчас у меня в руке бокал вина с очень хорошим потенциалом: аромат, кислотность замечательные. А вот танины ещё не "подружились": грубые дубовые ноты перебивают часть вкуса. Думаю через 1.5-2 месяца проведу повторную пробу и смогу понять, туда ли я воюю!)

Очень надеюсь, что к новому году я успешно завершу свой первый эксперимент с использованием бочки при производстве винца, чтобы порадовать близких.. да что греха-то таить, себя тоже :)
НА этом все, с вами был кудрявый конь!
https://t.me/curlyhorsecider - общаться туть