Вы когда нибудь ели камбалу горячего копчения?
Я сделал все по уму.
Крупная камбала, разрезал её кожу, чтобы копчение проникало глубже. Просушил.
Соль, перец.
1 час в коптильне при 110 градусов.
Как результат выкинули все.
Поделитесь рецептом копчёной камбалы!
На вкус как сопли. При копчении выделила влагу. Стала противно-соленой.
Вот пытаюсь понять, может надо было на 180 градусах готовить.
При 90. Горячее копчение не должно быть выше 100 градусов. Это раз. Второе -- периодически открывать крышку и сбрасывать пар и вообще предварительно проводить рыбу от лишней жидкости. Я камбалу не коптил, но судя по всему у тебя копчение перешло в варку.
И начни со скумбрии. Она идеальна для новичка
Я готовлю на 70, рыбий белок начинает сворачиваться у белой рыбы в 38°С, так что выше это полугорячее копчение, а горячее начинается после 60°С Рыбу не чищу и не режу, лишний канцероген чтоб не зашел. Солю за час до копчения, для цвета на опилки сыплю ложку чайную сахарного песка. Иногда вместо опилок использую сушеные яблоки или груши.
И да обязательно если коптильня не оборудована клапаном открывать для удаления излишней влаги.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
888 постов16.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.