Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 )⁠⁠

Благодарю читателей за активность в комментариях , мне очень ценно читать ваши комментарии, причем любые, причем даже отрицательные т.к. они дают почву для размышлений и вдохновляют на поиск новых решений . Естественно меня не могут расстраивать коменты типа убожества моего ремонта или убожества дизайна вывески и даже возможно я где то могу согласится с такими мыслями, но хочу обратить внимание, что проект делался с огромным дефицитом бюджета и это не могло совсем не отразится на проекте . Однако то ,что мы с супругой сделали, в итоге возможно и не выглядит ультрасовременно и модно по всем канонам дизайна ,однако вполне может иметь место и задачу свою по удовлетворении своей категории клиентов мы выполнили. Люди заходят к нам и им нравится у нас быть. Не раз слышал - "Как у Вас уютно". Думаю такие реакции люди на пустом месте не стали бы проявлять. И Вы знаете, деньги конечно нужны и ради них это все и затевалось, однако когда людям в нашем кафе хорошо и вкусно это самое главное, ведь по сути мы даже не пирожки у себя там продаем, а делаем людей немножечко счастливее и жизнерадостнее ( на пустой желудок это довольно трудно ощущать ).

Для тех кто только присоединился, напоминаю, что описываю развитие существующего проекта ( пекарни ), который работает с 8 августа 2017 года по сей день и закрываться не собирается ))).

Вот предыдущие 2 поста :

ЧАСТЬ 1

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 2

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

Однако вернемся к проекту.

Параллельно суеты с оборудованием и ремонтом,

это я везу тестомес в кафе, какой же он тяжелый собака !

я активно занимался поиском пекарей и кассиров. Все годы до этого, на любом новом проекте я сразу нанимал весь штат и не работал на кассе ни дня, поэтому и тут я думал что найму сразу весь штат и буду только руководить процессом.

Скажу сразу, видимо в магазин одежды проще найти работников, тут же я столкнулся с огромной проблемой которая стала для меня неприятной неожиданностью. Я искал уже третью неделю и не мог найти никого. Обрыл все Авито, зарегился на Хедхантере и еще куче сайтах . И все это денег стоит между прочем . Нет , люди звонили, иногда даже приходили на собеседование узнавали что новое кафе которое не работало совсем ни разу , что нет рецептуры, нет технологических карт и исчезали в неизвестном направлении ( даже трубку не брали после ).

Это реально ставило уже под угрозу всю затею. Была даже мысль обратится к моему знакомому суперспециалисту по подбору персонала, которая за 100 % месячного оклада не раз мне находила нужных людей, однако как я уже не раз говорил денег нет и фантазии свои можно оставить.

Строители маякнули , что сдают помещение 25 июля, значит 1-го августа я подписываю акт приема передачи и понеслось. У меня практически все готово в торговом зале .Все намыто и расставлено . Я прям в кафе собеседую народ . Хотя постойте, а почему светильники не висят над витриной ?

Иииииии мы штробим потолок

Потом убираем опять горы строительной пыли, наводим дальше порядок и ищем хотя бы пекаря, фиг с ним с кассиром - сам встану и буду продавать ! Приходится увеличить ЗП в объявлениях т.к. понимаю , что изначально завысил свои ожидания. Начинают звонить люди с более интересным опытом. Принципиально хочу взять росиян или хотя бы славян на работу. По стройке знаю что за иностранцами ближнего зарубежья нужен глаз да глаз, а для этого пекарского опыта у самого должно быть достаточно, чего нет у меня !

Числа 28-го нашел двух работников и пара была в запасе договорился с ними, что одна выходит 29-го , а вторая 1-го августа . Езжу с ними на закупки, в том числе посуды ( я вообще не понимаю что им нужно для готовки ) и как все готово мы открываемся.

29-го ни кто не пришел и телефон был выключен ! Звоню второй , да я выйду , но всетаки первого т.к. личные планы. 31 августа звонок - извините , но я передумала уходить со своей работы и остаюсь тут , поэтому я не выйду завтра !

Первого августа подписываю акт-приема передачи помещения .

Да вы издеваетесь ? Я перелопатил столько людей, нашел Вас и вот такая подстава ?

Раздается звонок, звонит кандидат второго уровня узнать, что я решил и беру ли я ее на работу.

К слову сказать почему я ее не хотел брать. Не русская хоть и с русским паспортом . Армянка - да может и фиг с ним, но она еще и плохо говорит по русски. Я через слово понимаю ее . Как я буду добиваться от нее того , что мне нужно ума не приложу. И тут я понимаю - выбора то нет. уже 6-е августа , а в кошельке осталось 20.000 рублей и это все мои деньги ВООБЩЕ ВСЕ , все что можно занять я занял и дальше мне деваться совсем некуда.

"Вы можете выйти завтра ? ", - сказал я и дальше время понеслось еще быстрее !

Закупка посуды как я говорил проходила в закрывающихся объектах общепита, например вот в таких .

Не переживайте, все это тщательно отмывается и не нарушает никаких санитарных норм , но денег экономит очень сильно.

Закупаем продукты  и расходники в гипермаркете Оптоклуб "Ряды".

Не ради рекламы. Еще на этапе включения жесткой экономии средств для покупки еды домой нашел это заведение и был приятно удивлен. Даже без карточки скидок там выходило дешевле чем где либо продукты покупать, а когда встал вопрос где закупаться для кафе , то выяснилось, что на многие позиции там вполне оптовые цены стоят и брать можно в розницу. До сих пор некоторые позиции там закупаю чтобы не бегать по разным поставщикам.

Начинаем готовить.

На тесто наш новый пекарь принесла свою раскладку. Мы с него начинали, но тут же сообразили , что это не наше тесто. Тесто не ах как вкусное и быстро сохнет. Дальше поиски в интернете, изучение рейтингов по отзывам и выбор теста на пробу. Жарим дома пирожки и даем рецепт пекарю для доведения теста при работе в  промышленных условиях . Но все это немного позже. Для начала надо открываться уже . Как бы денег НОЛЬ.

9-го августа 2017 года наше заведение распахивает свои двери для посетителей !

А вот и те самые часики как будто тут всегда висели !

А вот наша витрина на улицу ! ))) Видимо я первый и последний раз арендую такой глубокий цоколь .

Вот так незамысловато выглядела витрина на открытии ! )))

Вру верхняя картинка через пару дней.

А вот фото с открытия

Пирожков всего 6 видов ( аж смешно супротив теперешних 40 видов ) ! ))) И да , в этот же день случилось страшное - сломался пышечный аппарат. Из него просто масло потекло когда налили и как мы его не проверили на герметичность раньше !

Вот так пирожковая-пышечная открывалась без пышек .

Пышки появились только через 2 суток, после того как продавец устранил проблему.

Что всплывает сразу же по ходу еще. Пышки ! Все мы знаем миф , что вот только-только жаренные пышки вкуснее , ну так я по крайней мере раньше думал. Однако ведь это дрожжевое тесто. Оно готовится , поднимается , созревает , после чего жарится и тесто кончается- должно кончаться . Если его оставить, то тесто испортится т.к. дрожжи сожрут весь сахар в нем . Если нет большой проходимости в кафе что делать ? Как делать их все время с пылу и с жару ? Они остывают за 10 минут . Ведь если сразу все не пожарить, то из оставшегося теста дальше выходит полное Г ! Мы до сих пор не решили этот вопрос. Делаем партию и продаем.

Однако выяснилось, что пышки если вкусные , то они вкусные даже холодные, а микроволновка не портит их ни сколько ( донатсы вон вообще только холодными продают ). Не верите ? Приходите попробуйте сами.

Отдельно заслуживает , как ни странно ,ВНИМАНИЕ -  УРНА  для одноразовой посуды которую устанавливают в торговом зале чтобы люди выкидывали туда тарелки и стаканчики после того как поедят. Мне кажется эти урны делают специалисты из Роснано и используют для их изготовления титан- не иначе  . Вы знаете сколько стоит красивая урна а ля как в Макдональдсе ? Ха, 30 тысяч не хотите ? Вот эта фигня квадратная стоит как ваш плазменный телевизор на стене в гостиной.

Сломал голову. Пластиковые урны тоже стоят денег нормально. От пяти ! Но я нашел какого то товарища который где то хапнул эти урны и продавал по 1500. Маловата но сойдет на начальном этапе.

Есть иной путь. Поставить шпильку с подносами и пусть клиенты ставят туда многоразовую посуду , а потом мы ее моем, сушим и по новой людей в ней кормим. Вроде как и красиво( не нужна эта дурацкая одноразовая посуда ) и экономно, не выбрасываем деньги в урну.

Однако это только на первый взгляд. По факту одноразовая посуда это мегаэкономия.

Так мы на нее тратим в месяц 7-8 тысяч рублей, а с многоразовой улетало бы все 20 на з.п.посудомоек  + посудомоечная машина стоит еще 50 ! Так что не наш путь.

И кстати про шпильку ! Оказалось, что без нее вообще ни как. Пришлось на третий же день бежать ее покупать. А куда ставить горячие противни из печи, пока не выложены пирожки на витрину, а где хранить запасы пирожков которые на витрину не влезают ?

Вот получилось здорово- прямо из печи пекарь ставит пирожки на шпильку с одной стороны а кассир забирает противень для выкладки с другой стороны - минимум лишних движений с обоих сторон.

Отдельно хочу сказать про музыку.  Какая должна быть музыка кафе или пекарне ? А она ведь точно должна там быть. Чтобы люди не слышали разговоры друг друга, чтобы звуки с кухни приглушались, да и вообще чтобы как то было комфортно в помещении.

Мы выбрали стиль французский шансон и все что по смыслу французского где то рядом.

Почему так. Ну наверное потому что я влюбился во Францию когда там был в 2014-м году, а еще я влюбился в те маленькие пекарни которые у них там на каждом углу  и мне хотелось частичкой этого поделится с посетителями.

Есть такой сайт DEEZER. Если ты складываешь там свой плейлист и он заканчивается в процессе проигрывания, то он начинает проигрывать тебе музыку которая по его мнению похожа, это технология у них называется Flow.

Так мы составили свой трек лист , который нам очень нравится.

Ссылку я кидал уже в коментах, но кому интересно могу кинуть еще раз. Добавляйтесь в DEEZER в друзья или просто добавляйте наш трек лист и будете слушать то же самое что у нас каждый день играет ! )))

А между тем нам еще и вывеску первую повесили. Да да, согласен что это отстой, но этот отстой как я писал был нарисован на коленках и заказан в последний момент за 5500 . Он не световой, он банер на металическом каркасе , но это все что можно было себе позволить.

Так что работа пошла ! )))

Угадайте наш первый чек ! Кто угадает ближе всех тому наш  любой фирменный пирог  , но только если Вы сами за ним приедете. Доставки у нас нет и в другие города послать не реально продукт такого вида. И да, акция халявная пышка все еще действует до десятого июля включительно . Приходим, говорим привет с Пикабу и получаем пышку бесплатно. Не думаю что кого то прям сподвигнет специально из за этого ехать к нам , но по крайней мере хотя бы может сподвигнет признаться , что Вы с Пикабу про нас узнали ! )))

P/S И дубль два .Работу кассира ни кто не ищет ? Ищем активно !