Готовим Оливье
Уже через неделю новый год, а значит самое время начать готовиться к новогоднему столу. Сегодня я решил приготовить традиционный салат "Оливье", но не просто "Оливье", а по "оригинальному" рецепту.
Расследование на тему "оригинальности" рецепта можно почитать, например, тут: http://liveuser.livejournal.com/77282.html
Старался привести рецепт к продуктам, которые реально достать в наши дни. На сколько у меня вышло - судить вам =). Итак, приступим.
Рецепт, в целом, не сложный, но требует некоторой подготовки. Для начал приготовим 2 соуса: "провансаль" и "соя "Кабуль".
Провансаль готовится просто. Нам понадобится:
- 10 перепелиных яиц (так как соус готовится из сырых яиц, то берем именно перепелиные - в них не бывает сальмонеллы. Но можно взять и 3 куриных на свой страх и риск)
- 2 столовые ложки дижонской горчицы (можно использовать русскую)
- по 1/2 чайной ложки соли и сахара
- сок половины лимона
- 1 стакан прованского (оливкового) масла (отсюда название соуса)
Яица необходимо взбить миксером "до бела". Затем влить тонкой струйкой стакан оливкового масла, не выключая миксер. В конце добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Тпереь перейдем к "сое "Кабуль". В интернетах пишут, что соей называли любой "соус к явствам". Конкретно этот получил свое название в честь города Кабул в Афганистане. Потом его переняли английские, а за ними и русские повара. Для него нам понадобится:
- 100 грамм соевых бобов
- кайенский сушеный перец
- мясной бульон (можно приготовить с помощью бульонных кубиков)
- уксус
- соль
Бобы необходимо отварить 3 минуты.
Затем очистить их и измельчить в блендере.
Затем в блендер добавить по 1 чайной ложке кайенского перца и уксуса. Мясным бульоном соус необходимо довести до консистенции жидкой горчицы.
Соусы готовы. Перейдем непосредственно к салату. Нам понадобится:
- 5 тушек перепелов (в оригинале - рябчики, но их трудно достать. Можно заменить 2мя куриными грудками или любой другой "дичью" что есть под рукой)
- 4 средние картофелины, сваренные в мундире. Варить нужно так, чтобы картошка не разваливалась, иначе ее будет трудно нарезать.
- 1 большой или 2 средних свежих огурца
- 10 каперсов
- банка зеленых оливок
- листья салата и раковые шейки для украшения (шейки можно заменить креветками)
С перепелов нужно снять все мясо, что получится =)
Мясо обжариваем до золотистого цвета.
Огурец и картошку нарезаем мелкими кубиками.
Мясо перепелов, оливки и каперсы мелко режем и смешиваем с картошкой и огурцами
Для заправки возмем 5 столовых ложек соуса "провансаль" и 1 ложку соуса "соя "Кабуль"
Заправим салат и хорошо перемешаем салат и заправим получившимся соусом
Теперь можно угостить гостей "тем самым" салатом оливье.
За ошибки сильно не пинайте =).
P.s. Продукты расчитаны на 2-3 персоны.
P.p.s. Все, что использовано в рецепте можно купить в магазине имени подземного общественного транспорта (который заплати-и-выноси)