Фаршированные баклажаны
Давайте сразу соберем все необходимое, чтобы потом не отвлекаться. Не бойся заменять некоторые компоненты — мы дадим подсказки!
Для баклажановых «лодочек»:
Баклажаны — 2 крупных, ровных плода (около 600-700 г)
Масло растительное — 3-4 ст.л. (для обжарки)
Соль — щепотка (для подготовки баклажанов)
Для сочной мясной начинки (классика жанра):
Фарш мясной (свинина+говядина) — 400-500 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Морковь — 1 шт. (средняя)
Чеснок — 2-3 зубчика
Томатная паста — 2 ст.л. (или свежие помидоры без кожицы)
Рис длиннозерный — 4-5 ст.л. (отварной заранее)
Специи: Соль, перец черный молотый, паприка сладкая, хмели-сунели — по вкусу.
Для той самой сырной «шапки»:
Сыр твердый (типа Гауда или Российский) — 100-150 г
Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок
Пошаговый рецепт: Готовим фаршированные баклажаны как шеф-повар
Шаг 1: Подготовка баклажанов — Секрет без горечи
Баклажаны тщательно моем. Разрезаем вдоль на две половинки.
ВАЖНЫЙ ЛАЙФХАК: Не вычищаем мякоть сразу! Берем острый нож и делаем глубокие надрезы крест-накрест по мякоти, не прорезая кожицу. Так мы ускорим приготовление и поможем начинке «спаяться» с овощем.
Посыпаем солью и оставляем на 15-20 минут. Ты увидишь, как выходят капельки горького сока. Просто сполосни половинки и промокни бумажным полотенцем. Вся горечь ушла!
Шаг 2: Обжариваем «лодочки»
На сковороде разогреваем масло.
Выкладываем баклажановые половинки срезом вниз.
Обжариваем на среднем огне 5-7 минут до красивого золотистого оттенка. Это придаст им неповторимый вкус и не даст развалиться.
Переворачиваем, обжариваем еще 2 минуты кожицей вниз. Затем вынимаем и даем немного остыть.
Шаг 3: Готовим сногсшибательную начинку
На той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности.
Добавляем натертую на крупной терке морковь. Пассеруем до мягкости.
Отправляем в сковороду фарш. Разбиваем его вилкой и обжариваем до побеления.
Добавляем томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и все специи. Тушим под крышкой 5-7 минут.
Снимаем с огня и вмешиваем заранее отваренный до полуготовности рис и мелко нарубленную зелень. Начинка готова! Пахнет — пальчики оближешь.
Шаг 4: Фаршируем и запекаем — Финальный аккорд
Духовку разогреваем до 180°C.
Аккуратно ложкой вынимаем часть мякоти из обжаренных баклажанов (она уже мягкая), добавляем ее в начинку и перемешиваем.
Получившейся массой щедро начиняем наши «лодочки». Не скупись!
Выкладываем фаршированные баклажаны на противень, застеленный пергаментом.
Создаем сырную «шапку»: Трем сыр на крупной терке и густо посыпаем каждую половинку.
Ставим в духовку на 25-30 минут до румяной, аппетитной корочки.
Источник: Вубе - Кулинарные Лайфхаки