Домашняя сушка мяса⁠⁠

Спасибо) завтра запилю подробный пост)

Запилю потом отдельный пост, но если честно, то всё по вкусу.

Самое главное и общее для всех видов мяса и маринадов для сушки и вяленья это нитритная соль. Чтобы избежать бутулизма, если потом вакуумировать.

Если не вакуумировать то и обычная сойдёт.

А так специи на свой вкус. Мне заходит везде молотый кориандр, паприка копчёная, острота молотым чёрным перцем, красным, кайенским.

Так же острые соусы и аджика.

Прямо сейчас мариную не острой аджикой, завтра вечером узнаю результат.

Пост будет) но в случае с карбонатом для сушки берём только большую мышцу, а жир и более мелкие мышцы срезаем. Их придётся пускать на колбасу!))

Ведь начав сушить, остановиться нельзя!)

Конкретно сейчас карбонат. Но это не лучший вариант по выходу.

Стесняюсь, если честно) завтра запилю пост с подробностями)

Мне очень повезло) я квартиру снимаю и электричество входит в цену квартиры)

Лучше всего грудка индейки или курицы. Там зачищать почти ничего не надо. С индейки только плёнки снять, и то по вкусу

Но вобще кому что нравится. Я вот не против небольшого слоя жира на мясе. С ним то же не плохо сушится, но храниться будет хуже.

По сути для сушки берётся чистая мышца, без плёнок и жира. Если вы порежете мясо поперёк волокон, то его жёсткость будет почти не важна.