Булочки с оливками по-гречески (элиопитес)⁠⁠

У меня с тестом, в частности, и с выпечкой, в общем, отношения сложные. Никакие отношения у меня с тестом и выпечкой, от слова «совсем». Так что - это практически первая совершенно самостоятельная попытка взять и чего-то там испечь! Поэтому - не судите строго. Что выросло, как говорится, то выросло.

Очень нам понравились булочки с оливками, которые попробовали на Кипре. Была там попытка узнать рецепт. Нам вроде даже рассказали, но результат разочаровал. Но… спасибо, нашелся добрый человек - поделился рецептом, что называется «прям оттудова». Вот я и решил, выбрав момент, когда все разъехались с гарантией «на весь день» этот рецепт осуществить. Зачем ждал, пока никого не будет дома? А не получилось бы - птичкам бы скормил и никому не рассказал бы. Но … пусть не идеально (корочку слегка пересушил), но получилось. Главное - вкус практически тот же самый. Так что - спасибо Оксане Уткиной (замечательной, кстати, художнице) за рецепт!
Итак.Понадобится полкило муки.

Стакан воды. Я брал кипяченую, комнатной температуры. Добавил в нее пакетик сухих дрожжей.

Уксус. Половинку столовой ложки, т.е. две неполные чайные ложки. Уксус я брал винный - 6%. Сразу скажу, что, на мой взгляд, этого количества многовато. Сахаром потом вкус выровнял, но лучше брать только одну ложку … чайную.

Половину столовой ложки сахара и неполную столовую ложку соли.

Четверть стакана оливкового масла. Опять же, исходя из результата, можно было взять чуть больше - треть стакана.

И все это хорошо перемешиваем. Тщательно.Замечу, если будете печь караваи, то оправьте в тесто сразу и оливки. Примерно стакан.

А потом постепенно добавлять муку и вымешивать тесто. В это плане - тестомесилка очень удобна.

Месить нужно хорошо, пока не получится мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть и взойти около 1 часа.

Через час тесто, что называется - подойдёт, увеличившись в объёме, практически в два раза.

Тесто хорошо вымесить еще раз.И, так как были задуманы небольшие булочки, то разделил я его на четыре части и потом раскатал в блины толщиной примерно пять миллиметров.

Каждый блин разделил на четыре сектора.Оливки. У меня нашлись только консервированные. НО! Очень рекомендую взять все-таки бочковые, те что помясистее и, чтобы в таком маслянистом рассоле были. Они сочнее.

И, раскладывая, примерно вот так, оливки

... крутим рулетики - калачики.

На противень бумагу для запекания, на бумагу масло, на масло будущие булочки.

Разогреть духовку до 180 градусов.Выпекать минут сорок - пятьдесят.

И вот тут сработало отсутствие опыта. Это мне потом Любимая подсказала - надо было слегка смочить корочку и укрыть хорошо. На ненадолго. И корочка бы стала мягкой. Но…, увы, в моменте подсказать было некому.

Но получилось действительно вкусно.

Очень хорошо тесто пропеклось, оливки … ну, про них я всё выше сказал. А тесто по вкусу - именно то, которое было в оригинальных греческих булочках (илопита?).
Ангела за трапезой!