Бозбаш
Осторожно! Присутствует грязный котел!
Привет, Пикабу! "Кулинарная кругосветка" добралась до Азербайджана. Бонус в комплекте.
Вот захотелось такого азербайджанского супчика. Но так как некоторых ингредиентов нет, то версия немного адаптированная...
Итак, из расчета на 5-6 литров.
Начинаем с того, что нужно на 5-6 часов замочить 300 мл колотого гороха (я взял зеленый - он сильнее разваривается и, имхо, для многих супов больше подходит, да и вкус у него насыщеннее) и полстакана гороха-нут (он же - турецкий или бараний).
Теперь - тонкость: горох нут надо замачивать так, чтоб каждая горошина имела доступ к воздуху:
В общем, через 4-5 часов берем большую кастрюлю или казан с толстыми стенками и ставим мясо с костями на огонь. В идеале должна быть баранина. В некоторых рецептах я видел, что используют говядину, но она сюда не годится: для бозбаша мясо должно быть жирным, посему - свинина.
Когда бульон готов, огонь выключаем и подготавливаем все остальное. Зажарку делаем на сале, грамм 100 - как минимум, шкварки выжариваем довольно сильно.
Еще нам для сковородки потребуется большая луковица (режем довольно крупно), 2 средние морковки и половина довольно большой головки чеснока. В общем - закидываем лук к шкваркам.
Замоченный горох пока определяем в бульон.
Пока лук обретает прозрачность, чистим и режем немного картошки.
Морковку забрасываем когда лук начал становиться прозрачным и пассеруем до появления желтого цвета, тогда добавляем (целиком, но немного раздавив плоскостью ножа) 3-4 самых небольших зубка чеснока (остальной чеснок крупно режем в бульон):
Дальше обжариваем до тех пор, когда чеснок даст сильный запах. И - в кастрюлю.
Еще нужно как можно сильнее измельчить столовую ложку имбиря:
Дальше - солим, добавляем 6-7 штук барбариса, майоран, смесь перцев, вообще - специи по вкусу, из зелени - укроп (можно сушеный), желательно - немного кинзы. Дальше можно варить на плите, но как по мне - в духовке лучше по двум причинам: вкуснее и следить не надо...
Так что - в холодную духовку, когда нагрелась до 210-220 градусов - 35-40 минут.
Мдя... Вот что осталось через 20 минут после приготовления (кастрюля 6 литров, нас было двое):
Приятного аппетита!
(с)тырено
=========
Бонус: