А вы любите моцареллу?
В переводе с итальянского «mozzare» значит «отрывать, отрезать». При ручном приготовлении сырную массу разрывают на кусочки, а затем каждый скручивают в шарик.
Существует легенда о том, что история моцареллы началась из-за одной оплошности. Кто-то уронил головку в кипящую воду. Она расплавилась, стала мягкой и слоистой.
Сначала моцареллу делали из молока черных буйволиц, привезенных в Италию из Китая. В 1993-ем продукт, изготовленный по такому рецепту, был сертифицирован (mozarella di buffalo). Сейчас его делают только в Кампании.
В 20 столетии сыр стали производить из коровьего молока, которое стоит дешевле. Эту разновидность именуют fior di latte.
Разные виды моцареллы различаются по консистенции. Она может быть очень мягкой и твердой – почти как обычный сыр.
В состав моцареллы входят молоко – это основной ингредиент, а также лимонная кислота, закваска и сычужный фермент. Процесс производства включает несколько этапов.
Свежее молоко пастеризуют – нагревают до +65-70◦C в течение длительного времени.
Немного охлаждают жидкость и вводят в нее лимонную кислоту, затем закваску и сычужный фермент. Молоко сворачивается, создавая сгусток.
Через час-полтора сгусток рассекают на мелкие кубики, а спустя еще десять минут измельчают еще сильнее.
Кусочки переливают в специальные формы, отделяя сыворотку.
Через определенный промежуток времени массу опускают в кипящую воду, происходит заваривание сырного теста.
Массу вымешивают и делают из нее шарики. Или вручную, или с помощью специального оборудования.
В завершении сыр помещают в рассол: продается он в таком виде.