Я в семье - главный шашлычник. Научил меня дядя жены, он мясник прям настоящий.
У нас в семье мой дядька был за главного на мангале, любит это дело. Он вообще готовить любит. Но шашлык получается у него всегда супер сухой, мне не нравилось никогда. Но, из уважения, я и не лез со своими знаниями. А тут мы собрались отдыхать как-то, ну и его не было с нами, я взялся. С тех пор только меня к мангалу и просят. Шашлык всегда получается сочный.
Главный секрет - правильно и вовремя вертеть шампур, запирая сок внутри. Я не любитель жира и вырезаю его добрую часть, кто это видит, сразу говорит, что будет сухой шашлык, но это не так. Главное - правильно орудовать шампуром.
Нанизываем мясо, максимально снимая лук, иначе он пригорит и будет горчить. Располагаем шампуры на мангале, и как только расположили последний, проворачиваем первый. И так провернуть несколько раз после того, как мясо побелеет. Это создаст некую корочку у мяса, запирая соки внутри. Открытого огня быть не должно. Идеальный жар - невозможность держать руку на уровне шашлыка 3 секунды. Далее, оставляем шашлык на одной стороне на все большее время, меняем сторону. И вот важное, когда мясо начинает шкварчать, с него капает сок, его надо поворачивать. Как только вы повернули, следите за пузырьками жира на мясе, на той стороне, что к вам. Только они растворились - перевернули. И так повторять до тех пор, пока эти пузыри не уменьшатся существенно. Все, не надо ножом ковырять, оно готово. Приятного аппетита.