Ответ на пост «Сварил дома адыгейский сыр»
"адыгейский" сыр получится и при температуре молока ниже +95, но не ниже +45. я делаю при +-50. чуть больше уксуса (на вкус никак не влияет) и держать до полного остывания. остальной процесс известен.
плюсы такого метода:
номер один, он же самый главноважный - молоко НЕ пригорает, а значит не надо сторожить плиту.
намбату - сырнотворожная масса получается нежнее, так как белок не сворачивается с такой экстремальностью как при близкой к температуре кипения.
в принципе я предпочитаю получить нежнотворожную массу без добавок.
а потом делай из этого что хочешь. хошь - кидай специй, получишь плавленый сырок. хошь - замешивай всякие сладости, фрукты, мёд и тд... а можно и так - с никем. вкус очень нежный.
