Добавил немного отсебятины, не изменившей принцип.

1. Беру не бочок, как шеф, а брюшину. Влом возится с ребрами.

2. Я полностью снимаю шкуру. Потому что у нас продаётся свинина с очень толстой шкурой и практически несъедобные и не жуемой.

2. Я кладу не в стеклянный контейнер, а заворачиваю в пищевую пленку. Таким образом все соки остаются в мясе.

3. Сухого чеснока у меня нет. Предпочитаю свежий, просто выдавливаю несколько зубков, вмешиваю в специи и натираю этой массой

4: С вялением я поступаю намного проще. Не вывешиваю на 3 дня на кухне и потом в холодильник. Я заворачиваю в пекарскую бумагу и вывешиваю на сквознячок. Через 3-4 дня меняю бумагу на х/б ткань или марлю. Летом, из-за жары, этот номер не прокатывает. Однажды вялил рыбу и получил хороший подарок для рыбаков (ели вы понимаете, что я имею ввиду). Зимой температура на улице ночью от 5 - 7 °С до 13 °С, днем - от 15-16 до 20 °С. Вполне приемлемые диапазоны. (по многолетнему опыту вяленья говядины)

Всё остальное как в видео рецепте

PS. Тег "Моё" так как позволил остебятину. Результат на ура.