Ответ на пост «Вкус блюд может меняться по независящим от повара обстоятельствам»3
На кухне для того и присутствует шеф что бы снимать пробу с готовых полуфабрикатов и в случае несоответствия доводить вкус до баланса (сладкое,кислое,соленое,горькое, острое,жирное) то есть тот же помидор зимой и летом у поставщиков разный по вкусу, но если его запекать, то сахаром и усилителем(жирное) можно довести вкус до летнего.
Но если на кухне нет такого тестировщика , то да вкус будет постоянно разным. Такое бывает в небольших заведениях, которые не могут себе позволить шефа на постоянной основе. Вы и сами попробуйте сделать дома 10 раз жаркое, покупая для этого каждого раза новые продукты с рынка. Удивитесь - что у вас оно будет постоянно разным по консистенции, вкусу и цвету. Просто повара готовят по техкарте- и тех карта не учитывает сезонности и доведения блюда до конечного вкуса.
Но все же -что касается вкуса, то довести можно практически любое блюдо до одинакового вкуса.
К стати поизучайте как делают мартини асти , фактически постоянно играя с балансом вкусов разногодовалых вин, что бы вывести общий знаменатель по кислотности, сладости и тд.