BeerTechnology

Почему выгодно сейчас открывать собственную пивоварню?

Пиво – это один из самых популярных и любимых напитков с богатейшей историей в мире, который с каждым днем становится все популярнее. Сейчас в Россию приходит мода на крафтовое пиво (словосочетание «CraftBeer» дословно переводится как «ремесленное пиво»), соответственно, такая тенденция приводит к росту частных пивоварен. На данный момент, рынок по производству крафтового пива нельзя назвать насыщенным, и место для новичков здесь всегда найдется. Открывая свою собственную пивоварню,Вы будете получать стабильный доход, рискуя по минимуму. Ведь спрос на пиво остается стабильным в любое время года. Мы расскажем, как открыть собственное производство пива без лишних шагов.

1. Определиться с объемом производства пива

По объему производимого продукта пивоварни делят на следующие группы:

• Микро-пивоварня. Данная группа пивоварен может производить от 50 до 500 литров пива в сутки.

• Мини-пивоварня. Объем производства мини-пивоварен составляет от 500 до 15000 литров пива ежедневно

• Пивзавод. Производство более 30000 литров пива в сутки

2. Выбрать и обустроить место для оборудования

Для размещения оборудования для микро- и минипивоварни и комфортной работы с ним Вам понадобится помещение от 50 м2. Также необходимо, чтобы выбранное Вами помещение было оснащено хорошей системой бесперебойной вентиляции, отоплением, электропроводкой, а также центральной канализации. Кроме того, нужно помнить о пожарной безопасности.

3. Подготовить пакет документов и выполнить регистрационные работы

• Открыть общество с ограниченной ответственностью

Так как пиво является алкогольной продукцией и его производство регулируется 171-ФЗ от 22.11.1995 г. (производство и оборот алкогольной продукции осуществляется организациями), то оформление ИП Вам не подойдет. Необходимо открыть ООО и поставиться на учет в налоговые органы и органы статистики.

• Юридически оформить помещение, в котором Вы собираетесь осуществлять производственный процесс

После регистрации ООО выбранному Вами помещению необходимо пройти следующие проверки для разрешения работ в нем:

1. СЭС (на запуск и монтаж оборудования)

2. Разрешение от органов государственного пожарного надзора

3. Разрешение от коммунальной службы на водоснабжение и водоотведение

• Поставить пивоваренное оборудование на учет

Оборудование, на котором Вы будете работать, должно быть должным образом изготовлено и оформлено, в противном случае Вы не сможете поставить пивоварню на учет. На оборудовании должны быть указаны серийные номера.

Также Вам понадобится комплект документов, который должен предоставить производитель оборудования:

1. Декларация соответствия ТС

2. Протокол испытаний

3. ТУ на пивоварню

4. Паспорт на оборудование.

• Лицензирование продукции

Для того, чтобы успешно и законно реализовать собственную продукцию, Вам необходимо получить гигиенический сертификат, который выдает местный орган санэпидемнадзора по результатам гигиенической проверки продукта.

4. Приобрести необходимые ингредиенты

Очень важной составляющей являются ингредиенты. Качество и вкус Вашего конечного продукта в большей степени будет зависеть от качества используемого сырья. Поэтому необходимо относится к его выбору очень ответственно, в противном случае, продукция Вашей пивоварни не будет пользоваться популярностью у клиентов.

Для того, чтобы сварить пиво Вам необходимы следующие ингредиенты:

• Вода;

Для того, чтобы получить вкусное и качественно пиво необходимо использовать только воду, очищенную от вредный примесей. Для этого нужно предусмотреть систему фильтрации воды.

• Солод;

Солод – это основа для любого пива, от которой зависит вкус, запах, качество, цвет будущего напитка. На данный момент на рынке представлен большой выбор различных типов солода как отечественного, так и зарубежного производства. Стоимость отечественного сырья значительно ниже зарубежного, однако, опытные пивовары советуют использовать на производстве качественный импортный солод, так как он обладает лучшими свойствами, чем отечественный.

• Хмель;

Хмель является незаменимым компонентом для любого пива. Именно хмель придаст Вашему напитку хорошо знакомый горьковатый вкус. Также хмель обладает бактериостатическими свойствами и выступает в качестве натурального антисептика и консерванта, повышая биологическую стойкость пива, уменьшая окислительные процессы.

• Пивные дрожжи.

Роль дрожжей в пивоварении трудно переоценить.Дрожжи запускают процесс брожениясусла. Пивоваренные дрожжи сбраживаютмоносахара и мальтозу (вещества, получаемые в процессе доведения исходного зерна до необходимого для напитка сырья). По сути, без дрожжей не может получиться пиво, поскольку оно является итогом их биохимической деятельности. Дрожжи играют важную роль на всех стадиях пивоваренного процесса и, наряду с составом сусла и условиями производства, влияют на качество готового продукта.

5. Сбыт и реализация продукта

Обычно основными покупателями продукции частных пивоварен являются:

• магазины разливного пива;

• бары, рестораны, кафе.

В дальнейшем, при развитии бизнеса, Вы можете открыть свой собственный бар или магазин по продаже алкогольных напитков и расширяться в этом направлении.

Открыть частную пивоварню с нуля можно и при небольших инвестициях, однако следует постоянно стремиться к расширению производства, так как это снижает себестоимость продукции. Важно производить продукт высокого качества и вести активную маркетинговую и рекламную деятельность. Желаем удачи в открытии собственного бизнеса!

Охмеление - это один из важнейших этапов пивоварения, однако большинство пивоваров на данный момент пытаются получить как можно больше вкуса и аромата от хмеля, при этом не получив чрезмерной горечи. Большой шаг к достижению этой цели сделали английские пивоварни, которые стали использовать хмелеотделитель, принцип работы которого заключается в проливании сусла из варочного котла через емкость, заполненную листьями хмеля.

Авторитетное издание в мире пивоварения «Craft Beer & Brewing» сравнило две технологии охмеления:

1. Использование хмелеотделителя

2. Позднее добавлением хмеля в варочный котел.

Пропускание сусла на пути из варочного котла в бродильный танк через емкость, заполненную хмелем является традиционной практикой английских пивоварен, которая называется «hopback». Данную технологию охмеления можно применять как вместо, так и вместе с добавлением хмеля завершающей стадии варки. Некоторые пивовары, использующие хмелеотделитель считают, что если пропустить только что сваренное сусло через хмель, а затем быстро его охладить, то аром хмеля сохранится лучше, чем если бы Вы использовали традиционную технологию охмеления с добавлением хмеля непосредственно в котел.

Также хмелеотделитель имеет еще одно большое преимущество – хмель сам по себе выступает в качестве фильтрующего элемента, и в бродильный танк попадает более чистое сусло.

Путем сравнения двух техник финального охмеления, было протестировано, как на самом деле раскрывается вкус и аромат хмеля:

1. Процесс

Пивоварами было сварено около 40 л сусла для пива IPA (India Pale Ale). Половину сваренного сусла пропустили через хмелеотделитель, в котором находилось 85 г листового хмеля, и охладили, а вторую половину сусла оставили в варочном котле и также добавили 85 г листьев хмеля, оставив их при температуре 88 градусов на 12 минут, а затем также охладили.

2. Результат

Сусло, пролитое через хмелеотделитель, было намного чище, чем вторая половина, которую просто пропустили через сетчатый фильтр. Однако, с другой стороны, шишки хмеля в хмелеотделителе впитали небольшую часть сусла, так что эта порция оказалась немного меньше по объему сусла, сваренного с использованием традиционной технологии. Но другую порцию пришлось ещё раз профильтровать перед использованием дрожжей.

3. Дегустация

После завершения процесса брожения было проведено сравнение двух вариантов. Оба вариант имели мутность от хмеля, но пиво, сваренное с использованием хмелеотделителя, было намного чище. По вкусу оба образца отличались совсем немного. Было отмечен, что пиво, сваренное с применением технологии финального охмеления имело большую горечь. Пиво, пропущенное через хмелеотделитель, было чище и свежее.

Пиво, сваренное с использованием хмелеотделителя, в целом давало ощущение более молодого. Благодаря этому качеству все три дегустатора быстрее выпили это пиво (барам на заметку).

Выводы

Хмелеотделитель – легкое в использовании и очистке приспособление. Одним из его главных преимуществ является непосредственная фильтрует сусло. Те, кто использует пластинчатый охладитель и испытывают проблемы с забиванием охладителя хмелем хмелеотделитель поможет решить их (при условии, что позднее охмеление подходит для этого стиля пива). Также использование хмелеотделителя – это хороший выбор, если варочный котел тяжело очищать от большого количества хмеля: он позволяет доставить сусло к хмелю, а не наоборот. Также это лучший выбор, если нужно получить пиво с выраженной хмелевой ароматикой или ароматикой других ингредиентов.

На данный момент некоторые пивоварни и бары применяют хмелеотделитель различными способами:

• Для того, чтобы уменьшить изомеризацию (процесс, при котором нерастворимые смолы хмеля отдают суслу горечь), которая может начаться при 65о С, сусло предварительно проходит процесс охлаждения, а потом перекачивается в бродильный танк, проходя через хмелеотделитель.

• Для того, чтобы уменьшить количество остатка, который получается при помещении хмеля в котел в тканевом мешке) и полностью использовать свойства хмеля, сусло пропускают через хмелеотделитель при варке.

• Для того, чтобы добавить ароматические ноты хмеля или других ингредиентов, непосредственно перед розливом пиво из бродильного танка пропускают через хмелеотделитель.