Ну вот кстати, я даже могу подвести базу, почему я выбрал второй) Только не ищите в ней научность!!!

1. Сразу бросается в глаза КВАДРАТ под номером 3. Очевидный доминант: и стоит по центру, и крупнее всех, и квадратен)) Именно поэтому3 я его сразу же и отсёк с выборки)))

За ним видится как раз номер 4 - вообще ничем не примечателен; столбик, как столбик - то ли придорожный, то ли пенёк.. но ни то, ни сё. Комод в профиль??...
За ним обращает на себя внимание пятый, но он какой-то совсем худой, и будто бы слабый, и даже... плачущий?? - на фоне остальных)))
Пятым видится первый: тоже квадрат(не мерял, а на вид - квадрат..), уменьшенная копия 3го, не вызывал вообще никаких эмоций.
И наконец, второй: высок, строен, красив, чертяка!! Но обратите внимание на важную деталь: 3й квадрат задаёт доминанту, и стоит _ниже остальных. Вкупе с его доминантностью, кажется, что это именно он стоит "на полу", а остальные как-то "подвешены". Все, кроме второго)) Он тоже стоит "на полу", но при этом "тянется к звёздам", ведь он даже выше квадрата номер три)) и при этом строен, то есть намекает на возможность дальнейшего роста, в отличие от полностью окук. законченного и самодостаточного Квадрата номер три)

Суммируем преимущества второго:
1. Не претендует на абсолютную доминантность, тем не менее,

2. Стоит на одной ступеньке с доминантом

3. Выше самого доминанта.

4. Более строен.
5. Не мал, и не чересчур велик.

Красив, силён, но не перекачан, твёрдо стоит на ногах, высок, строен, и устремлён в небеса...

пока писал, сам понял, почему так уверенно его выбрал. Правда, у меня появилось несколько вопросов к себе самому, но это уже для Палыча...

Зачем этому удильщику светящийся фонарик над головой?

Тот, кто смотрел мультики про Немо и Дори, точно знает – чтобы заманивать маленьких рыбок к себе на обед! Всё так, но, оказывается, многим семействам удильщиков биолюминесцентный фонарик приносит ещё кое-какую пользу.

Эта приманка удильщика называется эска, а удочка, на которой она болтается – иллиций. Может показаться, что иллиций растёт у гротескной рыбины прямо из челюсти, но на самом деле, он является видоизменённым лучом спинного плавника. А эска удильщика по своей природе является полупрозрачной, пронизанной множеством кровеносных капилляров, окружённый светоотражающим слоем железой и светится она не сама по себе – свечение тканям придают бактерии-симбионты, способные к биолюминесценции.

Кровь приносит в эску кислород и питательные вещества, чтобы прокормить таких нужных удильщику бактерий, те светятся в качестве благодарности, а когда отрабатывают свой срок, то через поры в эсковом покрове просто вымываются водичкой. Просто и действенно!

Свечение приманки в кромешной тьме глубоководья привлекает любопытную живность – в массе своей местных мелких рыбёшек. Когда заинтересовавшаяся жертва подплывает слишком близко к свету, удильщик раскрывает свою жутенькую пасть с загнутыми прозрачными зубами и резко всасывает воду вместе с рыбой. Вода потом выходит через жабры, а добыча отправляется прямиком в желудок обманщика.

Но какие же ещё цели может преследовать удильщик, выставляя напоказ своею светящуюся эску? Ну а что для всех живых существ не менее важно, чем поесть? Правильно – оставить потомство. Удильщики в этом вопросе вообще – ребятки занятные. На всех предыдущих фото вы видели самок представителей разных семейств этого довольно обширного отряда. А самцы удильщиков –сплошное недоразумение.

По сравнению с самками, они совсем крошечные, и у них недоразвита пищеварительная система, зато имеются здоровенные глаза и очень крупные обонятельные органы. Эта тенденция касается, как минимум, шести семейств удильщиков из одиннадцати известных, а может, и больше. Трудно их изучать, таких глубоководных, так что знают о них учёные пока не так много.

Но как же выживают самцы, такие маленькие и недоразвитые? А они практикуют половой паразитизм. По запаху, а также свечению и форме эски самец обнаруживает самку своего вида. Подплыв, он кусает её и, благодаря работе специальных ферментов, натурально сливается с её телом.

После слияния самец утрачивает остатки пищеварительной системы, плавники и те большие глаза, что позволяли ему разглядеть во тьме свечение своей суженной. Теперь их кровеносные системы соединены, и питательные вещества джентльмен получает прямо из кровотока своей дамы. А вот половая система, наоборот, идёт в активный рост именно после прикрепления. Теперь единственная работа кавалера оплодотворять свою даму, а даме придётся добывать пищу на двоих. Впрочем, не так-то и трудно прокормить этакую мелочь, когда ты такая хитрая охотница.

Ещё больше интересного о живой природе на канале ЗУБ: записки учителя биологии: в Телеграм | в Макс

Привет, мои дорогие любители необычной земной фауны. Сегодняшний герой не из глубин океана и не из красных книг, но поверьте — странности в нём хватит на троих. Его боятся рыбаки, сторонятся пловцы, а анатомы до сих пор задаются вопросом: зачем ему кости цвета изумруда?

Это не монстр, не миф, и не древнее проклятие. Он повсюду — у причалов, в заливах, над волнами. А иногда он буквально вылетает из воды, будто меч, пущенный морем. Случайно оказавшийся рядом человек может получить удар в грудь. Или в лицо. И это не легенда.

Познакомьтесь: сарган (Belone belone) — морская рыба из семейства саргановых, распространённая в умеренных и тёплых водах Атлантики, Средиземного, Чёрного и Балтийского морей. Длинная, тонкая, вооружённая зубастыми челюстями, она похожа на подводного кинжала.

Сарганы держатся в прибрежных водах, часто в зарослях водорослей или у поверхности. Их главное оружие — скорость. Когда они охотятся, то разгоняются, как стрелы, а когда пугаются — вылетают из воды, преодолевая несколько метров по воздуху. Именно так и случаются травмы у людей: сарган не целится, он просто паникует.

На вид сарган — как морская игла: до восьмидесяти сантиметров длиной, с узким телом и челюстью, удлинённой в клюв, усыпанный острыми зубами. Он серебристый, с синеватой спиной и призрачной прозрачностью. Но главное — внутри.

Примечательно, что кости саргана окрашены в зелёный цвет. Это не болезнь, не окраска, не миф. В тканях рыбы содержится биливердин — редкий пигмент, окрашивающий скелет в бирюзово-изумрудный. Мясо при этом вполне съедобно, хотя непривычный цвет вызывает у многих настороженность.

Интересен и образ жизни саргана. Он не просто охотится — он стремительно вонзается в косяки мелких рыб, разрезая их тело, а не заглатывая целиком. Это даёт ему прозвище "подводный кинжал". А ещё он способен дышать кожей — в воде с низким содержанием кислорода он переходит на кожное дыхание.

А вот ещё одно: в прибрежных деревнях Юго-Восточной Азии и даже на Средиземноморье сарганов боятся. Местные говорят: «Рыба летит за душой». Случаи смертей от удара саргана действительно зафиксированы. Он не агрессор — но если человек окажется у него на траектории, последствия могут быть трагичными.

Таков сарган — странник поверхностей, рыба-стрела с изумрудным скелетом. Он не редкость, но каждый его прыжок — как сбой в реальности. И когда он вспарывает гладь моря, кажется, будто сама вода решила напомнить, что ей не нужны чудовища, чтобы быть пугающей.

Ну, а у меня всё. Надеюсь вас развлёк мой небольшой очерк. Он составлен по материалам моего канала "Планетяне". Если вам интересно каждый день узнавать о необычной природе нашей планеты, приглашаю на борт:

Канал "Планетяне" в Телеграм | Канал "Планетяне" в Максе

@ryskaa, дополню
Не всё то мясо вкусное , которое свежее и парное. Как и верно обратное - гниль есть не стоит. Но есть важный момент , или точнее процесс - созревание мяса.
Это как у сыра.
Только по другому .
Сразу отмечу- не стоит такое пытаться сделать в домашнем холодильнике- влажность и температура там не соответствует. В общем есть масо парное (сраду после убоя), есть охлаждённое.
А есть такая тема которая мало применяется у нас , в силу специфики (ну разве только для производства сырокопчёный колбас, где за счет антагонистических отношений микроорганизмов продукт без термообработки пригоден в пищу).
Я про созревание мяса.
В Бразилии например существует практика длительного созревания говядины, и срок в 40 дней — это своего рода "золотой стандарт" для сухого вызревания (Dry Aged) в премиальных стейк-хаусах и мясных бутиках. Мясо почти черное снаружи, но при этом после жарки максимально сочное и ароматное. Законодательная база (RIISPOA и SIF)В Бразилии созревание - это не просто "про хранение", а контролируемый биотехнологический процесс, регулируемый Федеральной инспекционной службой (S.I.F.).
-Температура: От 0°C до 4°C. Малейшее отклонение — и партия утилизируется. Бразильские холодильники для Dry Aged часто оснащены УФ-лампами для подавления патогенной микрофлоры (вроде Listeria). -Влажность: Строго 75–85%. При этом в тропическом климате осушать воздух гораздо сложнее, чем в США или Европе.
- Скорость воздуха: 0.5–2 м/с. Это ключевой момент для предотвращения «загнивания изнутри» (bone taint) на больших отрубах, которые любят в Бразилии (например, целый Prime Rib весом 8–10 кг).
Специфические риски для Бразилии и вообще этой технологии в общем:
Главная опасность бразильского long-aged мяса — микробная порча из-за высокого начального pH.
-Мясо крупного рогатого скота породы Nelore (основа бразильского стада) часто имеет pH выше 5.8 (темное, плотное, сухое — DFD-мясо). Такое мясо плохо "сохнет" и плесневеет неравномерно. -Поэтому на 40-дневную выдержку в Бразилии отправляют только мясо англо-европейских пород (Angus, Hereford, Wagyu) с pH 5.4–5.6, выращенных на интенсивном зерновом откорме. Простой скот травяного откорма до 40 дней в Бразилии не дозревает — он часто портится.
Как именно улучшается вкус и текстура при процессе созревания.

Улучшение происходит благодаря трем биохимическим механизмам:

1. Ферментативное размягчение (Нежность)

Это главный фактор, отвечающий за текстуру. В мясе работают две группы протеолитических ферментов (протеаз):

-Кальпаины: Находятся прямо в клетках. Они атакуют белки, которые удерживают нити актина и миозина в сцепленном состоянии (Z-диски), но не разрушают сами сократительные белки. В результате жесткие мышечные волокна распадаются на отдельные сегменты (миофибриллы), и мясо становится нежным, не превращаясь в кашу.
-Катепсины: Содержатся в лизосомах клеток и высвобождаются позже. Они расщепляют более крупные молекулы белков, в том числе коллаген соединительных тканей, на аминокислоты и пептиды. Именно они вносят больший вклад во вкус.

Важное условие: Ферменты работают только при низких положительных температурах (0–4 °C). Если температуру не понизить, начнутся гнилостные процессы, а если заморозить — ферменты инактивируются.

1-Химический распад вкусообразующих веществ (Глубина вкуса)

Вкус зрелого мяса — это не просто белок, а сложный букет, возникающий при распаде крупных молекул на мелкие компоненты:

-Распад нуклеотидов: АТФ распадается до инозинмонофосфата (ИМФ). ИМФ — это натуральный усилитель вкуса (глутамат мяса), который отвечает за приятный «бульонный» или умами-вкус. Пик концентрации ИМФ наступает примерно на 7–10 день созревания.
-Распад белков: Белки распадаются на пептиды и свободные аминокислоты (глутаминовая кислота, аланин и др.). Многие из них обладают сладковатым, горьковатым или пряным вкусом и формируют сложный мясной профиль.
- Распад жиров (липолиз): Липазы расщепляют жиры на свободные жирные кислоты, которые затем окисляются, образуя альдегиды и кетоны с ореховыми, сырными и маслянистыми нотами. Именно этот процесс критически важен для мраморной говядины (Wagyu) и хамона.

2-Концентрация вкуса (Сухая выдержка)

Этот фактор работает только при сухом созревании.
Мясо помещают в камеру с контролируемой влажностью и вентиляцией, где оно теряет до 20–30% влаги. Влага испаряется, а ферменты и вкусовые молекулы остаются в гораздо меньшем по массе куске. Вкус буквально концентрируется.
Плюс, на поверхности вырастает корочка из полезных плесневых грибов (аналог сырной корки), которые выделяют ферменты, дополнительно расщепляющие белки глубоко внутри куска.
Сухая выдержка (Dry-Aged) обобщим условия и методы процесса:
-Условия: Хранение на кости или подвешенным в открытом виде при влажности ~80% и температуре 1–3 °C от 21 до 120 дней.
-Процесс: Интенсивное испарение влаги, окисление жиров, развитие внешней «корки» (ее срезают перед продажей).
- Результат: Нежность сочетается с кардинально новым вкусом. Появляются ноты жареных орехов, пармезана, попкорна или голубого сыра. Выход продукта меньше (потеря веса), потому такое мясо дороже.

Резюме

Вкус улучшается за счет трех факторов:

1. Естественное разрушение жестких структур (исчезает "резиновость" и жёсткость волокон).
2. Накопление глутамата и пептидов (появляется вкус умами и сладость).
3. Ферментация жира и потеря влаги (формируются орехово-сырные ароматы, а вкус становится насыщеннее).