Груши

Тоже родители военные. Родилась я у них под Хабаровском в военном городке,там и жили до моих 7ми лет. Икра трехлитровыми банками, помидоры с клубникой и физалисом из всех дырочек уже лезли, но какие-то фрукты - это только на картинках. Единственные яблочки, которые можно было добыть - это чуть окультуренная дичка на территории санчасти. Мы с пацанами постоянно обгладывали её, но нас гоняли из года в год солдафаны. Гнали и палками и из окон той же санчасти поливали водой. А мы.. А что мы? Нам нравились яблочки. Папе всё докладывали, он рассказывал маме, меня ругали, тумачили, но жажда до фруктиков никуда не уходила..
Было мне года 4-5. Помню, что в садик ещё ходила. В один, как мне сначала казалось, прекрасный день родители принесли откуда-то ящики (ЯЩИКИ!) с яблоками и ГРУШАМИ(размером с дичку. Хз что за сорт) ! Сказать, что у меня упала челюсть - ничего не сказать. В голове пронёсся 1000 и 1 план по поводу того как я это всё буду вкушать: лёжа, стоя, сидя, сидя на подоконнике, сидя в зале на ковре, разглядывая узоры, выйду на балкон и буду есть по дольке и смотреть в окно на коптёрку, сяду на кухне перед тазом и сожру как свинья не прибегая к помощи рук. Но все мечты были просто смяты в тлен фразой "это на варенье". Какое, нахрен, "на варенье"?! Мама! Папа! Вы упали? Я не ем варенье! Оно сладкое до усрачки! Я просила, молила, плакала, просила и снова просила, стояла перед этими ящиками, которые поставили дозревать, и просто смотрела на это всё вкусное, я гладила их аккуратно пальчиком, чтобы никто не увидел, что я их трогала, я нюхала их украдкой, когда никто не видит, я брала грушу в руки, разговаривала с ней,а потом вымеряла как же она лежала и клала на место "как былО ", рассказывала ей какая она, наверное, вкусная и как я её буду есть и наслаждаться (однажды меня спалили за этим делом и мне было очень стыдно). Не знаю сколько продлился этот мой личный ад, но долго ли коротко ли...спиздила я, короче, одну грушу. Выбрала самую красивую из всех их красивых, положила все остальные так как будто этой тут и не лежало и съела всё вместе с палочкой, чтоб без палева и наверняка. Это было божественно.. Это был катарсис.. Я даже сейчас прикрываю глаза от наслаждения, которое получила тогда с той грушей. Мне стало очень стыдно, что я одна такая съела грушу, а мама с папой отказались от них в пользу варенья и я лишаю их такого великолепия и я больше их не тырила,но продолжала с ними общаться и словестно пожирать их вместе с палочками. В скором времени мама начала делать варенье. Первыми были переработаны яблоки. На них мне было почти пофигу, я и на санчасти надыбаю. А вот следом уже пошли груши... Я до сих пор не ем варенье и не знаю как его делают, но варят его сколько-то там долго.. И вот чудесное утро, я просыпаюсь первая, чувствую сладко-карамельный запах "жженки" (может кому делали раньше жжёный сахар на ложке как конфетку?), думаю "крутяк, мама мне конфетку делает! Вот это уууутро! Что же за праздник-то сегодня? ", захожу на кухню, там на плите стоит огромный таз для варенья алюминиевый такой, я в него носом заглядываю, а там шкварчат груши (о, мои драгоценнейшие грушеньки! Да по что же вам такое?!..), я понимаю, что что-то не то, так варенье, вроде, не должно выглядеть, грушеньки тоже уже все какие-то скукожились, прижарились, но может ЭТО варенье таким и должно быть, это же груши (экая невидаль), может и технология приготовления тоже какая-то диковинная. Топаю я быстрее в зал, а там мама спит О_о. Я её бужу своим аккуратным рассказом, что там что-то непонятное с вареньем. У мамы моментальный подрыв как по военной серене со словами "ёпрст" или "твоююю маа...". Ну, короче, испортила мама варенье.. Испортила мама весь ящик груш. Сожрали они с папой весь этот грушевый поджарок и ничего не закрутили. А эти груши с вареньем я до сих пор маме вспоминаю, мы, конечно, смеёмся над этим, но мою печаль тогда было ни в сказке сказать, ни пером описать

По мере прочтения поста, у вас может сложиться впечатление, что, во-первых, это какая-то десертная история и, во-вторых, это рекламный обзор профблендера, который я использую для приготовления аж трёх компонентов этого блюда.

Первое неверно: никакой это не десерт, а тёплый, пряный и очень такой зимний суп, особенно хороший, когда под завершение сезона тыкв осталась половина баттерната и надо бы с ней что-нибудь эдакое сотворить.

Второе верно наполовину: обзор-обзором, но цель он преследует не отрекламировать, а помочь гражданам рассматривающим, как и я, профессиональную технику для использования дома. Подобная техника и до того, как треснул мир напополам стоила так, что застрелись, а теперь условный Витамикс не то, что домой, в рестик уже рекомендовать совестно.

Но, давайте по порядку. Сначала суп. Для него потребуется 5 полуфабрикатов: собственно, сам суп, ореховое молоко, томлёная груша, зелёное масло и мультизлаковый чипс для декора и так, чтобы было чем похрустеть в прикуску. Вот с него и начнём.

Для чипса нужно:

- 100 г горячей воды;
- 40 г тыквенных семечек;
- 30 г кунжута;
- 30 г семян чиа;
- 30 г муки;
- 30 г оливкового масла;
- 10 г сахара;
- 5 г соли;
- свежий тимьян.

Духовку ставим разогреваться до 150 градусов и, пока разогревается, замешиваем «тесто». Сначала соединяем все сухие ингредиенты.

Заливаем кипятком, добавляем масло, хорошо размешиваем и оставляем минут на 10.

Получившуюся массу тонким слоем распределяем по силиконовому коврику и отправляем в духовку на 30 минут. За 5-10 минут до конца можно включить конвекцию.

Должен получиться вот такой вот золотистый чипс, который нужно промокнуть бумажным полотенцем от лишнего масла, остудить и произвольно наломать.

Пока чипс сушится, можно приготовить ореховое молоко, которое будет жидкой основой супа и зелёное масло для аромата и декора. Для орехового молока лучше использовать мощный стационарный блендер, для зелёного масла будет достаточно и погружного. Я взял по 50 граммов фундука и грецкого ореха и замочил их заранее в тёплой воде. Грецкие орехи обязательно перебирать, потому что в них могут попадаться пластинки.

Орехи с водой в соотношении 1:3 (на 100 г орехов 300 г воды) отправляются в блендер и пробиваются минуты полторы-две.

Молоко из чаши блендера перекладывается в специальный мешок или на марлю, сложенную в несколько слоёв и тщательно отжимается. Жмых не выбрасывайте. Его можно подсушить и использовать в выпечке.

Ореховое молоко готово. Переливаем во что-нибудь и убираем в холодильник, где оно может храниться 2-3 дня.

Для зелёного масла нужна, внезапно, зелень без стеблей. Я смешал петрушку и базилик общим весом в 100 граммов.

С оливковым маслом в соотношении по весу 1 к 1, загрузил в чашу блендера и пробил.

Откинул на сито и отправил в холодильник, чтобы масло стекло в холодную гастроёмкость. Отжать, в принципе, можно. Протирать через сито точно не стоит.

Стёкшее масло можно перелить в удобную тару и убрать. Оно пригодится позже. Жмых так же выбрасывать не нужно, его можно использовать в овощных салатах.

Духовка уже должна была освободиться от чипса и прогреться до 200 градусов. Теперь в неё отправляется тыква сорта баттернат и морковь обычная оранжевая. На 500 граммов тыквы нужно 100 граммов моркови. Овощи нужно очистить и слегка смазать оливковым маслом.

При 200 градусах тыква и морковь запекаются минут 30, а потом пробиваются с 200 граммами орехового молока, 30 граммами сливочного масла и солью. У моего блендера есть функция пробивания в вакууме, и я, конечно, ей воспользовался для более гладкой текстуры супа. Так же, для стабилизации можно добавить ксантановой камеди на кончике ножа.

Осталась только груша. Вообще, идею с добавлением груши в тыквенный суп я подрезал у шефа Игоря Гришечкина. Он томит грушу в собственном соку, а я считаю, лучший друг груши — это вишня, поэтому, поставив в духовку тыкву, я очистил груши сорта Форель, срезал им днище, удалил сердцевину и отправил в сотейник с вишнёвым соком и специями: кардамоном, сычуаньским перцем, гвоздикой, бадьяном, корицей и сушёными ягодами можжевельника.

В сотейник груши не влезали, поэтому томил я их на боку, периодически переворачивая. Готовились груши примерно столько же, сколько и тыква в духовке. Сок со специями, конечно, тоже не выливаем, а добавляем сахар или мёд и пьём как безалкогольный глинтвейн. Ну или алкогольный: придумаете чем разбавить.

Горгондзола покупная, поэтому все полуфабрикаты готовы и можно собирать блюдо. Сначала в центр тарелки наливается тыквенный суп. В суп помещается груша и кубики горгондзолы. С одной стороны суп украшается зелёным маслом, с другой кладётся парочка самых симпатичных чипсов. Дальше остаётся только посыпать блюдо тыквенными семечками и свежим тимьяном, и можно подавать. Томлёная груша очень мягкая и легко ломается ложкой, а придерживать её удобно за специально оставленный черенок.

Ну и резюме по блендеру: Rawmid мне понравился. Мощный: орехи и лёд бьёт на раз. Под заявленную  категорию «профессиональный» вполне подходит: никакого пластика в механизмах и соединениях замечено не было, только металл, а значит интенсивную эксплуатацию выдержит. Вакууматор на борту — вещь. Во-первых, текстура более гладкая выходит, во-вторых, можно завакуумировать без взбивания то, что в чаше. Это удобно, когда что-то нужно использовать позже и не хочется, чтобы оно окислялось. Для использования этой штуки дома есть два существенных недостатка: размер, особенно в высоту — 72 см. Абы куда не поставишь, нужно место искать. И шум, от которого на высоких оборотах шумозащитный колпак вообще не спасает. Так что готовить в тихие часы не выйдет, ревёт не хуже пилы какой-нибудь циркулярной. Ценник, по сравнению с другими профессиональными блендерами, гуманный. Однозначно пока рекомендовать не рискну, всё-таки недавно пользуюсь, но обратить внимание на линейку Rawmid можно.

А суп прекрасен.

See ya!