Выбор вина.
Здравствуйте, я кавист. Сегодня поговорим о выборе вина. Первый пост, который знакомит с профессией тут: https://pikabu.ru/story/kavist_aaa_prodavetskonsultant_nu_ya....
На Пикабу уже есть посты о том, как выбрать хорошее и качественное вино за небольшие деньги: https://pikabu.ru/story/vsyovsyovsyo_o_vine_i_ne_tolko_chast... и https://pikabu.ru/story/kak_vyibrat_vino_5259076.
Радует, что винная культура начинает расти в нашей стране. Количество постов о вине в последнее время встречается все больше. Развенчиваются мифы и люди отказываются от предрассудков и стереотипов.
Я попробую предложить несколько иную концепцию выбора вина, которая не отменяет правила, написанные в постах коллег.
Надо сказать, что способ, который я предложу, используют чаще сомелье в ресторанах, но он подходит и кавистам, и покупателям. Почему бы не использовать то что работает, ведь сомелье о успешности своей работы в помощи выбора вина узнает сразу же, тогда как покупатель практически не дает обратной связи.
Для того что бы хорошо разбираться в вине не достаточно пройти весь курс лекций в винной школе. Придется пробовать, господа. Для этого в винных школах проводят дегустации для учеников. Сразу скажу, всей полноты картины вы не получите, ну еще бы, вин очень много!
Каждый сорт винограда по разному раскрывается в различных терруарах (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности). Более того существует сотни вариаций купажа различных сортов винограда, да и для каждого региона уже законодательно установлены как и сами сорта так и процентное соотношения в вине для высших категорий вин (О категориях вин уже есть посты и на Пикабу: https://pikabu.ru/story/vsyovsyovsyo_o_vine_i_ne_tolko_chast...).
Но что же делать новичку, ведь попробовать все вина невозможно. Как же тогда советовать вино людям, что бы те приходили снова и снова за вашим советом. Ведь выбрав качественное вино, скажем тосканское "Remole", не означает что вино придется по вкусу. Вино может не понравится, будь это даже самое дорогое вино с рейтингами от мировых экспертов. И тут мы переходим к главному, на чем основываюсь я, и призываю к этому прибегнуть и вас: эногастрономия, т.е. искусство подбора и сочетания вин к определенным блюдам.
Здесь можно с большей уверенностью "угадать", что же понравится человеку, а что может вызвать его разочарование. Не удивляйтесь, изюминка в том, что при выборе действительно приходится угадывать, полагаться на интуицию, это не точная наука, но все же некоторые принципы и правила тут есть.
Более того, эногастрономические сочетания уже выработаны годами, это опыт всей истории человечества, ибо вино было неотъемлемой частью рациона людей (возможно стоит сделать об этом пост). А самое главное, эти сочетания уже известны, и о них то вам на лекциях и будут говорить. Постепенно сами развивайтесь в этом направлении, читайте статьи, сравнивайте и анализируйте. И пробуйте! При любой возможности пробуйте. Это почти алхимия!
Итак, перво-наперво, мы должны знать для чего именно совершается покупка. Не будем касаться случая, когда вино нужно в подарок, это отдельная тема. Если же нужно вино на вечер или на праздник, уточните какой будет стол. Как известно, какой стол такой и стул, и вино играет здесь не последую роль (шутка). На а если серьезно, то есть некоторые правила, как подобрать вино наиболее удачно.
Первое, это то что вино подходит к кухне одной страны. И это понятно, ведь народы старались делать вино под свою пищу. Да и пища готовилась специально под вкус вина. В этом плане вино и еда равноправно оказывали влияние на кухню, именно поэтому они не разрывны, а правило работает очень хорошо. Разумеется есть исключения например рислинги сейчас подают к восточной кухне и т.д. Как я уже говорил, не бойтесь экспериментировать, но речь сейчас не об этом.
Далее работает правило подобного. Это почти аналог правила "белое - к рыбе, красное - к мясу". Этот стереотип отчасти правильный, действительно нужно добиваться того, что бы вино не убивало вкус пищи, а пища не перебивала вино. Добиться этого просто, легкое белое и розовое вино подходит к несложным закускам и нежирной пище, тогда как красному подавай телятину, дичь, острые сыры и т.д. Подробней об этом лучше читать тематические посты, иначе описывая все, я рискую сделать громоздкий пост.
Многие производители сейчас пишут о эногастрономических сочетаниях своего вина на контр-этикетке, не стоит ими пренебрегать, так как они приблизительно указывают удачные вкусовые сочетания. Хотя по большей части это совет покупателям, так как кавист должен обладать более обширной информацией, а лучше, подкрепленной опытом.
Кстати, еще совет людям, которые идут покупать вино. Пользуясь советами, которые вы знаете о выборе качественного вина не забывайте сами уточнять в интернете или у консультанта, о том, какое вино вам подойдет в данной ситуации. При таком подходе вы увеличиваете возможность получить прекрасные эмоции от вина и ужина.
Ну и самое главное, вино должно нравится лично вам, поэтому пробуйте, экспериментируйте, познавайте себя и вино, наблюдайте за вкусовыми союзами и подбирайте то, что вас устраивает больше всего, несмотря на правила. Опыт показывает, что вкус и восприятие вина зависит и от настроение. Да как и все в этой жизни.
На этом пока, пожалуй, все. Пейте не только качественные вина, но и вкусные. А вкусным качественное вино делает еда, настроение и компания!
