Точу пока точится⁠⁠1

Очень ёмкое утверждение! Я могу только предположить, что вы не знаете, что такое алмазный круг. Это тоже самое, что и алмазный брусок, на котором вручную можно доводить нож. Но поскольку на точиле движение быстрее, то и процесс идёт активнее. Охотно выслушаю ваши аргументы, прото "нет" не устраивает.

У меян дома точило стоит, в кладовке-мастерской. Понятно, что дома не каждый поставит точило. Навыков, пожалуй, нужно меньше, чем при чисто ручной заточке.

"Сравнить сверление дырки с заточкой ножа, это как сравнит мясника на рынке с микрохирургом."

Мы сейчас даже не о именно заточке - вы говорили "от профи", что быстро - это плохо. И "электричкой" - тоже плохо. В общем случае "быстро-плохо" - это когда сделано тяп-ляп. Но эффективная организация процесса - это наоборот хорошо, так как сохраняютсы все плюсы и устарняются минусы (в этом и смысл). Вот подумайте и скажите, что ухудшается, если пилить электролобзиком, а не ручной ножовкой, сверлить коловоротом, а не электродрелью, закручивать саморезы шуруповёртом, а не отвёрткой, точить на точиле, а не брусочком или напильтником? Только по сути - мясник и хирург тут вообще не к месте.

"Если быстрее чем руками - нож греется."

Конечно греется. Только даже с самой простой сталью до 200 градусов вообще ничего не происходит - её свойства не меняются. А выше 200 градусов нагрев прекрасно виден по цветам побежалости и его не допускаешь при заточке. И видно очень хорошо даже в очень узкой доне режущей кромки. Реально, чтобы доводить до 200 градусов - это надо снимать много металла. Скажем этот момент явно актуален, когда из плоской пластины делаешь лезвие. Ну или хочешь за 5 секунд шаточить нож, которым пилили кости и вместо режушей кромки там просто гладкое место.