Сыровяленая свиная грудинка⁠⁠

Очень простой рецепт  сыровяленой свиной грудинки с пряностями.  При этом результат получается замечательный. В данном рецепте указаны минимальные сроки посола и вяления. Оптимальными считаются посол - 3 недели, вяления 3,5-4 недели. После высыхания наружного слоя можно подкоптить холодным дымом или как я, перед вялением смазать один раз жидким дымом. Это процедура совершенно необязательна, так как грудинка получается вкусной и без копчения. Но мне кажется, что лёгкий аромат копчёности придаёт ей пикантность.

Рецепт на 1 кг сырья:

1. Грудинка свиная - 1 кг

2. Соль нитритная (0,5 г нитрита)  - 35 г

3. Коричневый тростниковый сахар  -  3,5 г (можно обычный)

4. Тмин молотый - 3,5 г

5. Тимьян сухой - 3,5 г

6. Розмарин сухой - 3,5 г

7. Чеснок  гранулированный - 1 г

8. Можжевельник молотый - 5 шт.

9. Лавровый лист - 3 листика

10. Жидкий дым - 10 мл (по желанию)

1. Смешайте все специи и энергично натрите ими свиную грудинку. Со стороны шкурки так же хорошо натереть

2. Положить грудинку в пластиковый контейнер шкуркой вниз. Высыпать на грудинку остатки смеси, закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 7 суток. Периодически приворачивать грудинку  не сливая появившейся тузлук.

3. Положить грудинку на 10 минут в холодную воду и смыть остатки пряностей.

4. Обвязать грудинку колбасным шпагатом и повесить на трое суток при комнатной температуре. После высыхания наружной поверхности можно коптить холодным способом 3-5 часов или один раз обмазать жидким дымом  при помощи кулинарной кисти.

5. Убрать в холодильник минимум на 10 суток для вяления и созревания. Лучше всего чтобы температура вяления была 14-15С. Оптимальный срок 3 недели. Это зависит от того, насколько сухую грудинку вы предпочитаете.

На верхнем фото показана как вялится первые трое суток прошутто. Грудинка обвязывается и  вялится точно так же. Фото грудинки сделать забыл...

Приятного аппетита.

Колбасный цех на дому... :)