Соусы. Бешамель⁠⁠

Соус Бешамель – это классика французской кухни, один из 5 основных соусов, основа для множества любимых блюд, от лазаньи до фрикаделек и супов-пюре.

Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале— королевским поваром Франсуа де ла Варенном, и посвящён Луи де Бешамелю, гофмейстеру короля Солнца Людовика XIV.

Прежде всего, давайте разберёмся в основе. Бешамель – это соус, приготовленный из двух простых ингредиентов: сливочного масла и муки ( т.н. Ру), смешанных вместе, с последующим постепенным добавлением молока.

Ингредиенты:
сливочное масло – 50 г;

мука – 50 г;

молоко – 700 мл;

соль –по вкусу;

белый перец (можно чёрный) – щепотка;

мускатный орех – щепотка.

В толстостенной посуде растапливаем масло. огонь минимальный, чтобы не пригорело

Засыпаем муку, помешиваем.

Доводим наш ру до плотного состояния. Огонь минимальный

Не переставая помешивать венчиком вводим тонкой струйкой молоко, засыпаем специи, огонь минимальный, так помешиваем непрерывно минут 5-7

Доводим на максимальном огне до кипения, кипятим 2 минуты, непрерывно помешивая.

Выключаем огонь. Соус в термической обработке больше не нуждается. Отставим кастрюлю с соусом в сторонку, скоро он мне пригодится .
Если добавить вместе с мукой чайную ложку горчичного порошка ( без горки) то получится горчичный бешамель. Хорош к рыбе.
Если в масле прокалить пластинки нарезанные из 1-2 зубчиков чеснока и небольшого количества петрушки, до появления четко выраженного запаха чеснока ( потом все удалить, оставить только чистое масло) то получим чесночный бешамель. Хорош с морепродуктами.
Классический бешамель хорош к мясу. Сегодня выложу рецепт телятины по-орловски, там бешамель один из главных ингредиентов.

Всем приятного аппетита!