Шу кракелин с шоколадным заварным кремом⁠⁠

Всем привет! Я очень люблю работать с заварным тестом. Во-первых, это досточночно просто, во-вторых, список возможных начинок бесконечен, ну и в-третьих, это очень вкусно.

Сегодня будем делать шу кракелин. Главное их отличие от профитролей - наличие потрескавшейся корочки сверху.

Ну и наличие нескольких дополнительных шагов в рецепте, которые с лёгкостью помогут вам достичь уровня "не задолбалась - не хозяюшка"))

Но обо всём по порядку) сегодня начнем именно с кракелина. Для него нам понадобятся:

50 гр. муки;

50 гр. мягкого сливочного масла;

50 гр. тростникового сахара.

Я это все смешиваю в блендере или измельчителе, можно же просто выместить тесто вилкой, например. Для рук оно слишком мягкое и нежное.

Выкладываем тесто на один лист пергамента и сверху накрываем вторым. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2-3 мм.

Убираем в морозилку хотя бы на полчаса. А пока делаем заварное тесто. Для него нам понадобятся:

150 гр. молока;

100 гр. воды;

100 гр. сливочного масла;

20 гр. сахара;

5 гр. соли;

150 гр. муки;

5 яиц.

В сотейнике соединяем молоко, воду, масло, сахар и соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Немного убавляем огонь и засыпаем сразу всю муку.

Начинаем активно перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Внимательно перемешивайте тесто, чтобы не было комков не заваренной муки.

Перекладываем тесто в чашу миксера. Даем тесту остыть хотя бы минут 10-15. Начинаем перемешивать тесто лопаткой миксера и добавлять яйца по одному.

В итоге должно получится эластичное и очень нежное тесто. Оно не должно стекать с лопатки, но при этом должно быть достаточно густым, чтобы шу держали форму, гладким и глянцевым.

Далее достаём из морозилки кракелин.

Выбираем круглую выемку или что-то другое подходящее по диаметру, я в этот раз использовала насадку для кондитерского мешка, вернее её обратную сторону)

Вырезаем кружочки и убираем обратно в морозилку на время, которое потребуется для отсадки наших шу на противень. Для отсадки шу я использую круглую насадку.

Отсаживаем наши заварные пирожные на противень, оставляя место между ними, так как в процессе выпечки они увеличатся в объёме.

Я уже плюс-минус понимаю, какого они будут размера, поэтому места оставляю не очень много, но если вы делаете их в первый раз, то лучше оставить побольше) Затем достаем из морозилки наш кракелин и раскладываем по кружочку на каждый профитроль. Я в этот раз не угадала с размером кракелина, нужно было делать диаметр побольше)

Ставим в разогретую до 170-180°С (в зависимости от того, насколько сильно ваша духовка греет) духовку на средний уровень и выпекаем около 40 минут. А пока шу выпекаются, займемся кремом.

Для него нам понадобятся:

480 мл сливок 10%;

120 гр. сахара;

45 гр. кукурузного крахмала;

6 желтков ( у меня получилось больше, так как в двух яйцах было по два желтка));

100 гр. молочного шоколада;

100 гр. темного шоколада;

70 гр. сливочного масла комнатной температуры;

1 гр. ванилина;

1гр. соли.

В сотейнике смешиваем сливки, желтки, крахмал, сахар и соль. Ставим на средний огонь и постоянно мешаем нашу смесь венчиком пока она не станет очень густой.

Убираем с огня и сразу добавляем масло, шоколад и ванилин. Перемешиваем, а потом пробиваем наш заварной крем блендером.

Даем ему остыть. К этому моменту наши шу уже готовы, можно доставать их из духовки.

Когда и шу, и крем остыли, переходим к сборке. Делать это можно двумя способами. Первый - срезаем у шу верхушку, с помощью мешка и насадки отсаживаем крем, сверху кладем верхушку)

Или же ножом делаем в основании шу отверстие и через него заполняем кремом.

Наши пирожные готовы. При желании можно посыпать их сверху сахарной пудрой.

Ну и последнее фото специально для Кулинарной мастерской)