"Рыбное филе" из грибов и водорослей
Это не рыбное филе, а грибной мицелий
Представьте себе "филе рыбы", которое не видело океан и не плавало в сетях рыбаков. Его «вырастили» с помощью грибного мицелия и микроводорослей. Звучит как фантастика? А вот и нет.
Немецкий стартап Koralo презентовал в Сеуле свой первый продукт — New F!sh, альтернативу рыбному филе. Сейчас его можно попробовать в местных веганских ресторанах Stylevegan и Monks Butcher.
Что это вообще такое?
Koralo придумали способ выращивать «рыбное» филе в процессе ферментации: микроводоросли кормят мицелий грибов, имитируя то, как настоящие рыбы питаются водорослями. В итоге получается продукт с:
сочной, слоистой текстурой (как у рыбы, но не разваливается);
вкусом, максимально похожим на настоящее филе;
низким содержанием калорий и жиров.
При этом «рыба» богата омега-3, белком, пробиотиками, витаминами B2 и B12. Её можно жарить, готовить на пару, тушить или даже кидать на гриль — повара говорят, что в кулинарии она ведёт себя как обычная рыба.
Зачем это нужно?
Южная Корея — страна с самым высоким в мире потреблением морепродуктов на душу населения. И там это как раз очень актуально:
океаны истощаются;
дикая рыба часто накапливает тяжёлые металлы и микропластик;
а у Koralo продукт оставляет гораздо меньше углеродного следа и не требует сетей, лодок и рыбацких деревень.
Что дальше?
Стартап основан в 2022 году Синой Альварес Королло и уже получил 3,3 млн евро инвестиций. Пока ребята фокусируются на Южной Корее, но строят пилотный завод в Европе, чтобы выйти на рынок ЕС и США.
На будущее они планируют:
выпустить альтернативы лососю и креветкам;
выйти в супермаркеты и наборы для готовки;
сотрудничать с ресторанами и поставщиками.
Компания входит в международный альянс Future Ocean Foods, который объединяет стартапы по альтернативным морепродуктам в 14 странах.