Рецептик
Если ваш салат Оливье сделан не по этому рецепту, даже и не думайте приглашать меня в гости, хехе
(Рецепт из современного (относительно) переиздания дореволюционного кулинарно-библиотечного хита "ПодарокЪ молодымЪ хозяйкамЪ"
Ну ели так очень не многие, дедушка родился в далеко не бедной семье, до революции у них даже была экономка, повтор, нянька, извозчик, горничная и дворник, но в плане еды ели скромную по сегодняшним меркам еду, супы, отварное мясо, картошку, пироги, соления, каши. В годы до революции иметь на столе ежедневно мясо это уже было признаком хорошего достатка. А вот то о чем писали классики «отведал осетрины с языками лягушек», это по сегодняшним меркам были либо сверх обеспеченные люди и всякого рода проходимцы жившие взаймы, ну и творческие «кутилы», который спускали на рестораны все что зарабатывали своим творчеством.
раскрыть ветку (4)
Я думаю, что главная причина отсутствия мяса на столе каждый день - это, в первую очередь, проблемы с его длительным хранением. Холодильники тогда еще не придумали, а хранить мясо в засоленном виде - такое себе. Выручали ледники, но все равно...
Кроме того, окромя чистого мяса, ели все, что можно съесть: уши (свиные особенно, в виде студня), требуху, даже яйца баранов, быков и хряков (из них варили похлебку, именуемую просто "мудянка" - с корнем сельдерея, целиковой морковью, луком. Если не знать, из чего оно приготовлено, готов попросить добавку - вкусно и наваристо.
В деревнях забой скота начинался обычно ближе к Рождеству, хранили мясо в ледниках (такие погреба, в которые натаскивали лед, существенно понижавший температуру в нем; лед не таял в леднике даже до июля). Еще мой отец, родившийся в деревне, в детстве участвовал в заготовке льда - вместе с другими мальчишками вырубал ледяные блоки на ближайшей реке и возили их на санках в эти вот ледники.
Чаще всего на столах что у крестьян, что у тех, кто побогаче, была рыба. Она была гораздо более доступная (не по цене - проще было добыть ее; а цены на рыбу были вполне себе сопоставимыми с ценами на мясо - например, осетрина свежая 7,25 коп./фунт, сазанина малосольная - 5 копеек, судачина свежая - от 5, до 7,5 копеек за фунт, мелкая свежая рыба (окунь, плотва, караси) - 1,5-2,75 копейки за фунт). Мясо: говядина - 1 рубль 14,75 копеек/пуд (пуд - 16 с небольшим кг, фунт - 400 с небольшим граммов); телятина - 2-3 копейки/фунт (дешевле рыбы).
раскрыть ветку (3)
Вы правы, на счет хранения продуктов, эта особенность была кстати аж до начала 70х, только к этому времени этот вопрос разрешился повсеместно. И то привычка солить мясо мне кажется есть и сейчас(но не уверена), но в нулевых свекровь солила мясо совершенно точно, я как то раз даже «нагоняй» получила, за то что решила просто пожарить мясо и израсходовала половину трехлитровой банки, кто же знал, что это строго для супа по паре кусков на кастрюлю. Это при том, что холодильник естественно был , но с не большой морозилкой и заготавливая мясо его именно солили. Тогда же было открытие, что картошку можно жарить на свинном жире, а не на подсолнечном масле. Ну и в те же годы там же у других родственников, видела, как картошку гранят на снегу в подвале, в то время как мой дедушка еще в 80х соорудил на балконе термошкаф для картошки.
раскрыть ветку (2)
Да, морозилки в холодильниках в те годы были очень небольшими.
В 1970-е-80-е бабушка и дедушка, жившие в деревне и державшие скотину практически до самой своей смерти в 80+ лет, присылали нам свежее мясо - говядину и свинину. Чазе всего отец ездил за мясом, но пару раз громадный рюкзак привозил мой миниатюрный (месть шестьдесят с небольшим) дедушка, причём без предупреждения. И мы мясо зимой хранили на балконе, чтобы к весне все съесть. Сало, разумеется, солили, нарезали на куски и хранили просто в холодильнике, на нижней полке.
Картошку хранили в погребе в гараже, но к концу 1990-х, видимо, грунтовые воды подошли близко, и погреб стал заметно отсыревать.
раскрыть ветку (1)
Мои бабушка и дедушка, в том возрасте с какого я их помню, были уже очень далеки от деревни, хотя бабушка была родом из деревни, а дедушка до знакомства с бабушкой деревню видел только в книжках на картинках и животрепещуще рассказывал, как он знакомился с деревенским бытом. Так что нам в город никто и ничего не присылал, банально не откуда было, к моменту моего рождения, прямых родственников в деревне уже не было, а нынче и от деревни то откуда была бабушка родом практически ничего не осталось, лес да редкие остовы домов и таких деревень в том месте около сорока было и все растворились в лесной чаще. А именно познакомилась я с деревней благодаря мужу и считаю этот опыт очень интересным, отец мужа был военным, ну под пенсию его занесло на родину жены, то есть мамы мужа, а вот она была родом из деревни и у неё было множество родственников проживающих в окрестных деревнях. Конечно я видела раньше коров проезжая где-то за городом, но чтобы подойти и погладить ей нос или надоить стакан молока вот это был супер эмоциональный опыт и интересный опыт.