Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.
Ребра свиные 6,5 кг, под цеником приписка " для барбекю". Моем, снимаем пленку, со стороны пленки ножом делаем надрезы между ребрами, что бы лучше прокоптилось.
Специи: соль, пошло 8 столовых ложек, перец черный молотый 2 чайные, ягоды можевельника от 10 шт. Все тщательно натерается специями с солью, все торцы и складочки. После чего убираем в контейнер и ставим в холодильник на сутки. После засолки замачиваем на 30 мин в воде, убираем ягоды можевельника и вешаем сохнуть. Просушка ку меня заняла около 8 часов. Когда мясо подсохло заряжаем коптильню. Использовал 2 горсти ольхи щепы 2 черешни.
Коптил по времени 80 мин при температуре 90-110 градусов. Вот что получилось.
После приготовления даю часик проветриться, складываю в контейнер и в холодильник часов на 6 настояться.
Очень ароматное нежное мясо, тает во рту, вызывает неконтролируемое желание сьесть еще )))))) если не попробовать кусочек жить спокойно не получается )))
Еще раз всем приятных выходных. На вопросы в комментах отвечу.