Просто винегрет :)1
– Сарочка, а шо у нас сегодня на ужин?
– Сёма, на улице пока ещё тока завтрак. Я за ужин ещё не думала.
– А может, на ужин винегретик?
– За винегретик надо было думать вчера, там свёкла долго варится.
– А мама делала сырой винегрет по-одесски.
– В смысле "сырой"? Это шо, сырую свёклу жевать?!
– Та, не… Ты позвони, мама расскажет.
– Ой, ей только позвони... (Нехотя снимает трубку.)
Циля Марковна, а Сёмочка очень хочет ваш винегретик. Я рецептик забыла, напомните, пожалуйста.– Здрасьте, забыла… Она и не знала. У вас в вашем Задряпинске и не знают про нормальную еду для людев, только знают – для поросят и адиётов. Слушай сюдой, пока я жива и шо-то помню. Идёшь на базар. Нужна морковка, бурячки, картошечка, сóленные огурцы, квашéнная капусточка и масло – жаренная сéмочка. Ищешь и покупаешь, хотя у порядочной хозяйки это всё всегда есть дома. Но тебе до порядочной хозяйки ещё лет десять пешком идти.
Так. Записала? Овощи надо помыть, почистить от шкурки. Две морквы, два бурачка, три бульбочки. Всё нарезать кубиками, а не лишь бы шо. Приготовить казанчик, литра на три. У тебя есть казанчик? Так. Наливаешь у казанчик чуток подсолнечного маслица. Кидаешь тудой слой морковки, потом свёколку, потом картошечку и накрываешь крышкой. Через пять минут, када пошёл запах масла, делаешь ма-а-ленький огонь и ждёшь минут 20. Крышку не открывать! Я сказала не открывать. А то вылезет весь пар, и будет вам не винегрет, а тюремная баланда. Через 20 минут открываешь крышку и пробуешь картошечку, она должна быть готова. Если не готова – крышку на место и жди ещё минут пять. Када всё готово, выкладываешь овощи в мисочку и ждёшь, пока остынут. Режешь тудой огурчик сóленный – два штуки, квашéнную капусточку и поливаешь всё маслом – тем, которое жаренная сéмочка. Поняла? И будет вам песня. Бурачки покупай маленькие, как твои кулачки. Хотя нет... у тебя кулаки, як у банщицы, огроменные. Лучше – як Сёмочкины кулачки. А морковинку клади среднюю, як твой нос. Нет, лучше как Сёмочкин носик. А картоплю – какую возьмёшь, такая и будет. У тебя точно есть казанчик? Каструля не подойдёт. Если нет, я сейчас привезу, тока скажи.
– Не надо ехать, Циля Марковна, у нас всё есть.
– Так, об исполнении доложить. Иначе я буду мучаться бессонницей. И штоб вы мне были здоровы.(Марина Гарник)
Сырой винегрет по-одесски
Этот вариант отличается тем, что овощи не варятся, а тушатся в масле под крышкой.
Вам понадобится:
· Морковь — 2 средние (лучше ориентироваться на нос Семёна)
· Свёкла — 2 маленькие (размером с кулак Семёна)
· Картофель — 3 средние клубня
· Солёные огурцы — 2 штуки
· Квашеная капуста — по вкусу
· Масло подсолнечное (жареные семечки — имеется в виду нерафинированное, с запахом семечек)
Посуда:
Казанок или толстостенная кастрюля объёмом около 3 литров. Обычная кастрюля не подойдёт.
Приготовление:
1. Подготовка овощей. Морковь, свёклу и картофель вымыть, очистить от кожуры.
2. Нарезка. Всё нарезать небольшими кубиками, аккуратно, ровно.
3. Закладка в казанок. Налить на дно казанка немного подсолнечного масла. Выложить слоями: сначала морковь, потом свёклу, затем картофель. Накрыть крышкой.
4. Тушение. Включить средний огонь. Когда появится запах нагретого масла (примерно через 5 минут), убавить огонь до маленького и тушить 20 минут. Крышку не открывать, иначе выйдет пар, и получится не винегрет, а баланда.
5. Проверка. Через 20 минут открыть крышку и попробовать картофель на готовность. Если ещё твёрдый — снова накрыть и подождать ещё 5 минут.
6. Охлаждение. Готовые овощи переложить в миску и дать полностью остыть.
7. Финальная сборка. Нарезать солёные огурцы, добавить квашеную капусту. Всё перемешать с остывшими овощами и заправить тем же пахучим подсолнечным маслом (с запахом жареных семечек).
Приятного аппетита! И будьте здоровы.