Паштель
Паштел-де-ната, паштейш — популярные португальские пирожные с заварным кремом.
Pastel на португальском означает любое изделие из теста, выпечка, пирожок.
Паштел -де-ната - пирожное с кремом. Паштейш - несколько пирожных.
«Специалите́» ( фр spécialité — «фирменное блюдо», «кулинарная особенность»)
Означает фирменное, уникальное блюдо конкретного региона, города или определенного шеф-повара/кондитерской, которое является их визитной карточкой.
Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне
Паштел-де-ната (порт. pastel de nata) или паштел-де-Белен (порт. pastel de Belém) — десерт, пирожное в виде чашечек -корзиночек из слоеного теста с заварным кремом.
Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Гвинеи-Бисау, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии.
История
Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш в Лиссабоне до XVIII века.
В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране.
После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход.
В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни. Де Белен - исторический район в Лиссабоне.
Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в португалии. кондитеры применяют разные формы чашечек из теста, изменяют состав и густоту начинки.
Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой, заваривают мукой, добавляют сваренный сироп, вымешивают, охлаждают, добавляют желтки.
Слоенок тесто выкладываютв формочки и заполняют кремом. Выпекают и готовые посыпают корицей и сахарной пудрой. Подают горячимию
Паштел-де-Белен завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира.
В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. В 2011 году пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии
Знаменитое кафе-кондитерская Pastéis de Belém в Лиссабоне, Португалия, открытое в 1837 году. Здесь продают традиционные португальские пирожные с заварным кремом
Площадь Империи (Praça do Имpério) и величественный монастырь Жеронимуш (Mosteiro dos Jerónimos) в историческом районе Белен в Лиссабоне, Португалия.
Площадь Империи: Одна из крупнейших площадей Европы с большим центральным фонтаном и ухоженными садами, разбитая в 1940 году для Португальской выставки.
Расположение: Район Санта-Мария-ди-Белен, Лиссабон, Португалия
Монастырь Жеронимуш: Шедевр архитектуры в стиле мануэлино XVI века, входящий в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Строительство монастыря Жеронимуш длилось почти 100 лет.
Нужно отметить, что такой десерт нравится не всем. Туристы в Лиссабоне стараются попробовать это специалите, но это может быть один раз. Как знакомство со страной, обычиями, привычками португальцев. Пирожное очень сытное, сладкое, "тяжелое". На любителя.