Ответ povt121 в «Чаевые уже не те. Или те?»⁠⁠23

Лень спорить в комментариях, напишу своё глупое мнение и попытаюсь объяснить за что официант или бармен рассчитывает получить чаевые.
Многие сравнивают нас с продавцами в магазине. Отчасти это верно. Основная задача — получить заказ, выдать, принять деньги. Не важно, будет это стиральный порошок или стейк. И за зарплату (не сильно отличающуюся от продавца в супермаркете) официант сделает именно это Но всё же для большинства поход в ресторан это не совсем ежедневная рутина. И ходим мы туда не только поесть, но и для атмосферы.
Если вам просто дадут меню, принесут еду и усё, ваш отзыв будет «мясо вкусное, пиво холодное». Задача официанта сделать так, чтобы вы друзьям сказали «классное место, приятное обслуживание, хорошо провели время». Он является посредником между клиентом и окружающей обстановкой.
В первую очередь, это, конечно, знания. Большинство не сильно разбирается в тонкостях сортов винограда и видах пасты. Пять минут общения заменяет полчаса чтения и гугления.
Но не менее, а может и более важным является именно поведение офика. Не столько Что, сколько Как вам скажут. Хороший станет частью вашей вечеринки, словит настроение компании и поделится своим. Вроде вы только пришли, обсуждая погоду, а тут и обсудили гастрономические предпочтения, результаты последнего матча, с чего-то посмеялись. Если у вас романтический вечер, ваза для цветов появляется до того, как вы успели спросить, а официант не навязывается, не говорит где вы неправы, заказав американский скотч, чтобы вы не выглядели глупо. С большой компанией я не раз видел как офика приглашали пьянствовать после работы, а если политика заведения позволяет — наливали прямо возле стола.
И за всё это официант расплачивается эмоциональным выгоранием. Не всегда ты приходишь на работу счастливый, но никогда этого не должны видеть твои гости. И очень сложно сказать, получится ли конкретному человеку в конкретном месте словить вайб с клиентами. Даже будучи профессионалом, попав в "не своё" заведение много ты не заработаешь. Не тот климат, не тот район, не те люди. Такова специфика, слишком много завязано на личностных характеристиках.
Поэтому именно в этой сфере сложилась такая система. Зарплата за выдачу блюд, остальное на усмотрение гостей. Как в анекдоте, «получил столы, а дальше вертись как хочешь». Вы знаете правило.