Более того, тс(или его бабка) вероятно не с самого иваново, а чуть севернее, километров на 30. Ибо именно там делали и делают самую правильную щаницу. Холиваров на тему правильной щаницы немало, ибо различаются и методы сбора капусты, и время, и то как именно рубить, с чем рубить и как долго ферментировать. Покупная щаница как правило дно. Приготовленные не в печи щи тоже как правило дно. Неправильно ферментированная капуста даже будучи приготовленной в печи - тоже дно.
Нет конечно, шуя южнее ж. Да и это был богатый купеческий город, откуда там босяцкая бросовая еда.
Тёмные листья капусты, у земли под кочаном, обычно разве что на корм коровам годились. Это совсем не деловая часть капусты. Поэтому они были совершенно бесплатны. Собрав их рубили в кадке, добавляя кто как деловую капусту и морковь, затем в бочку и под гнет. Там капуста по сути гнила, запашок тот еще. Ну а затем бочка просто выкидыаается на мороз, дабы совсем не сгнило и чтоб "в калидоре не воняло". Захотелось пожрать щей - выходишь и топориком рубишь замерзшее месиво из кадки. Проферментировавшись получается щаница. Нынче рубят всякими комбайнами и прочими насадками на шуруповерт - получается слишком мелко и на мой взгляд совешенно невкусно, да и лишено сюрпризоа в виде щепы от кадки. Также нынче неправильно ферментируют - капуста слишком жесткая получается.
