Ответ на пост «Двойные стандарты!»⁠⁠3

Для ЛЛ - Манка и Кускус не одно и тоже
Если коротко: тот же материал — но разная физическая форма и обработка → разная физиологическая реакция.

1. Сырьё и помол

Манка — это продукт тонкого помола пшеницы, обычно из твёрдых сортов, но не всегда. В ней остаются в основном эндосперм и минимум оболочек, поэтому почти нет клетчатки и микронутриентов.

Кускус делают из крупной манки (semolina), но не просто скатыванием — её увлажняют, обдают паром и сушат. По сути, это частично приготовленная крупа, а не просто мука или пыль.

2. Технология приготовления и структура

Манка при варке превращается в однородную кашу, структура крахмала полностью разрушается — отсюда высокий гликемический индекс (ГИ): 70–80.

Кускус, напротив, остаётся зернистым. Каждый шарик — это микроскопическая крупинка, прошедшая термообработку, но сохранившая часть структуры зерна. Это снижает скорость переваривания и уменьшает ГИ (около 55–60).

3. Содержание и усвояемость

У манки меньше белка (10–11%) и почти нет пищевых волокон.

В кускусе (особенно из твёрдых сортов пшеницы) до 13% белка и немного больше клетчатки.

За счёт плотной структуры и предварительной обработки кускус медленнее повышает уровень глюкозы в крови и вызывает более длительное насыщение.

4. Практический вывод

Разница не в «магическом» превращении быстрых углеводов в медленные, а в технологии и структуре: измельчение, термообработка и форма гранул влияют на скорость пищеварения и усвоения.

Поэтому:

Манка = быстрое усвоение, минимальная польза, подходит для восстановления после болезней или при дефиците веса.

Кускус = умеренно медленные углеводы, лучше сбалансированный продукт, допустим в здоровом питании.