Быстрые углеводы еще пол беды, потолстеешь и обмен веществ шалить начнёт.
Вообще вся наша пища состоит из молекул, те из атомов, а атомы из электронов, протонов и нейтронов. Если тебя накормить любыми из них, жить будешь ярко, но не долго и селфи будут с «песочком», как на фото
Да не вопрос.
Пшеница это растительный продукт. Он даже более сложен, чем товарная нефть. Это дикий коктейль из очень сложных молекул. Нефть ещё ничего, а пшеница ещё и с белком. 2-3 порядка к сложности нефти.
Из нефти делают от пропан-бутана в баллонах до битума в асфальте. Вопрос почему асфальт не взрывается как баллон с газом есть? Если что, задавайте, я отвечу.
С пшеницей примерно на пару порядков сложнее. Перемолоть, разные фракции взять, как то обработать и переработать.
Можно самогонку сделать, а не булгур или кускус. У нефтянки это крекинг, с пшеницей сложно, приходится бактерии привлекать, разбить молекулу, как в пшенице чистой химией на катализаторе пока невозможно. Но так то можно все, что пожелаете.
Для ЛЛ - Манка и Кускус не одно и тоже
Если коротко: тот же материал — но разная физическая форма и обработка → разная физиологическая реакция.
1. Сырьё и помол
Манка — это продукт тонкого помола пшеницы, обычно из твёрдых сортов, но не всегда. В ней остаются в основном эндосперм и минимум оболочек, поэтому почти нет клетчатки и микронутриентов.
Кускус делают из крупной манки (semolina), но не просто скатыванием — её увлажняют, обдают паром и сушат. По сути, это частично приготовленная крупа, а не просто мука или пыль.
2. Технология приготовления и структура
Манка при варке превращается в однородную кашу, структура крахмала полностью разрушается — отсюда высокий гликемический индекс (ГИ): 70–80.
Кускус, напротив, остаётся зернистым. Каждый шарик — это микроскопическая крупинка, прошедшая термообработку, но сохранившая часть структуры зерна. Это снижает скорость переваривания и уменьшает ГИ (около 55–60).
3. Содержание и усвояемость
У манки меньше белка (10–11%) и почти нет пищевых волокон.
В кускусе (особенно из твёрдых сортов пшеницы) до 13% белка и немного больше клетчатки.
За счёт плотной структуры и предварительной обработки кускус медленнее повышает уровень глюкозы в крови и вызывает более длительное насыщение.
4. Практический вывод
Разница не в «магическом» превращении быстрых углеводов в медленные, а в технологии и структуре: измельчение, термообработка и форма гранул влияют на скорость пищеварения и усвоения.
Поэтому:
Манка = быстрое усвоение, минимальная польза, подходит для восстановления после болезней или при дефиците веса.
Кускус = умеренно медленные углеводы, лучше сбалансированный продукт, допустим в здоровом питании.
Наш телеграм канал - https://t.me/roflemem/6700
