Острый луизианский чили соус⁠⁠

Louisiana hot sauces или луизианский соус — это категория соусов, которая берет начало из Южных Штатов Америки. Эти острые соусы известны своими отличительными вкусовыми характеристиками, которые обычно включают сочетание острого перца чили и сильного уксусного послевкусия. Они являются основным дополнением к каджунской кухне. Самым популярным брендом соусов из этой категории конечно же является Tabasco, но есть и множество других брендов, правда в российских магазинах они особо не представлены.

Вот некоторые ключевые характеристики и особенности острых луизианских соусов:

Состав и назначение луизианского соуса

Острые луизианские соусы, как правило, просты с точки зрения ингредиентов и обычно состоят из перца чили, уксуса и соли. Они достаточно универсальны и могут добавляться к самым разным блюдам. Их обычно используют для придания остроты таким блюдам, как гамбо, Луизианская джамбалайя - как готовлю ее я , жареная курица, по бойс и другим блюдам креольской и каджунской кухни. Их также можно использовать в качестве добавки к пицце, гамбургерам, рыбе и морепродуктам.

Перечная основа: острые соусы Луизианы в основном изготавливаются из перца чили, причем кайенский перец является одним из наиболее часто используемых сортов. Другие перцы, такие как перец Табаско, Серрано и Халапеньо также используют для создания вариаций вкуса и остроты. Для насыщенности цвета лдучше всего использовать зрелые красные плоды чили.

Уксус: эти острые соусы часто содержат значительное количество уксуса, который добавляет вкусу кислотность. Соотношение перца и уксуса может варьироваться в зависимости от рецепта. Для насыщенного вкуса можно использовать классический столовый белый уксус 9%. Если хотите сделать соус более мягким — используйте винный или рисовый уксус. Такие виды уксуса, как яблочный или бальзамический на мой взгляд не будут сочетаться в этом соусе, но вы вправе эксперементировать как с любым видом перца, так и с уксусом.

Ферментирование: оригинальный острый луизианский соус готовится из ферментированного перца. Этим как раз и славится Табаско. Они ферментируют перец в дубовых бочках до 3 лет. А затем смешивают полученное пюре с уксусом и солью. Так как с ферментированным перцем я чаще всего делаю шрирачу, то луизианский соус решил приготовить со свежим перцем чили. Отличие будет заключаться в том, что ферменитрованный перец имеет более мягкий вкус, а соус из свежих перцев более острый, но при этом мне не нужно ждать 3 года и процесс приготовления займет не так много времени.

Возможно ингредиенты ниже напомнят вам состав соусов, которые часто готовят у нас в виде закаток. И с одной стороны это действительно так. С другой пропорции ингредиентов могут сильно влиять на клнечный вкус любого рецепта и в данном случае луизианский острый соус гораздо более острый, чем наши аналоги,а так же более уксусный.

Ингредиенты на 5 л соуса:

2 кг свежего красного нарезанного перца чили
200 г свежего нарезанного халапеньо
140 г морской соли
0,7 л белого уксуса 9%
вода 1,8 л

Способ приготовления:

1. Предварительно нарежте перец чили не удаляя семена,для того, что бы его было удобнее блендерить. Желательно этот шаг делать в нитриловых перчатках. Что бы на ваши руки не попал капсаицин от перцев, который будет доставлять дискомфорт весь оставшийся день.

2. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты и только половину от общего количества уксуса. Доведите до кипения.

3. На среднем огне варите от 15 минут, если хотите получить очень жидкий вариант. До 1 часа, если хотите получить более густую консистенцию.

4. Немного остудите, затем дабавьте вторую часть уксуса и переблендерите все до однородной массы.

5. Этот пункт не обязателен, но перед тем как разливать в чистые банки вы можете процедить соус через сито или марлю, тем самым избавиться от семян и сделать консистенцию еще более однородной.

Срок годности подобного соуса при хранении в холодильнике у вас может составить от года и более, за счет таких консервантов в составе, как уксус и соль.